Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή

Πάντα αναζητώ τρόπους να εντάξω περισσότερα υγιεινά γεύματα και σνακ στην καθημερινότητά μου, όπως τη Συνταγή μου για Σεβίτσε Γαρίδας, ώστε να νιώθω καλά με αυτά που τρώω. Αυτά τα Βίγκαν Μάφιν Κολοκυθιού έγιναν αμέσως επιτυχία σε όλη την οικογένεια, και ο γιος μου ζητάει συνέχεια κι άλλα! Αυτό από μόνο του τα καθιστά νικητή στο βιβλίο μου.

Αν και δεν ακολουθώ αυστηρά μια βίγκαν διατροφή, προσπαθώ να δημιουργώ περισσότερες συνταγές που χρησιμοποιούν εναλλακτικά συστατικά, όπως φυτικό γάλα, υποκατάστατα λιπαρών, και άλλα. Αυτά τα μάφιν πέτυχαν διάνα, όπως και τα Μάφιν Κολοκύθας και Μπανάνας μου, και είναι μια υπέροχη συνταγή για να φτιάξετε, είτε είστε βίγκαν είτε όχι! Η χρήση του κολοκυθιού προσθέτει μια μοναδική υγρασία και θρεπτικά συστατικά, ενώ ο πουρές μήλου δίνει φυσική γλύκα και αντικαθιστά τα αυγά και το λάδι, κάνοντας τα μάφιν ελαφρύτερα αλλά εξίσου γευστικά. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ενέργεια ή για ένα απογευματινό κέρασμα χωρίς τύψεις.

Συστατικά για Αυτή τη Συνταγή

Πιθανότατα έχετε τα περισσότερα από αυτά τα συστατικά στην κουζίνα σας, γεγονός που κάνει αυτή τη συνταγή ακόμα καλύτερη. Λατρεύω επίσης ότι ο χρόνος προετοιμασίας και ο χρόνος μαγειρέματος είναι λιγότερο από μία ώρα, οπότε μπορείτε σίγουρα να το φτιάξετε ένα πρωινό Σαββατοκύριακου και να έχετε ένα νόστιμο σνακ για το υπόλοιπο της εβδομάδας (αν βέβαια κρατήσουν τόσο!). Η απλότητα των υλικών και η γρήγορη εκτέλεση είναι δύο από τους λόγους που αυτή η συνταγή είναι μια αγαπημένη επιλογή για κάθε σπίτι.

Φρέσκα Συστατικά

Φυσικά, για τα μάφιν κολοκυθιού, θα χρειαστείτε ένα μέτριο κολοκύθι και ένα λεμόνι. Το κολοκύθι προσθέτει υγρασία και φυτικές ίνες, ενώ το λεμόνι χαρίζει μια υπέροχη φρεσκάδα και τονώνει τη γεύση. Θυμηθείτε να ξύσετε τη φλούδα του λεμονιού πριν το στύψετε για να πάρετε όλο το άρωμα!

Από το Ψυγείο

Καθώς αυτά τα μάφιν είναι βίγκαν, θα χρειαστείτε φυτικό γάλα, όπως γάλα βρώμης ή αμυγδάλου. Αυτό θα δώσει την απαραίτητη υγρασία και θα συνδέσει τα συστατικά. Θα χρειαστείτε επίσης ασπρομηλοχυμό χωρίς ζάχαρη (πουρές μήλου), ο οποίος αντικαθιστά το αυγό ή/και το λάδι σε μια παραδοσιακή συνταγή για μάφιν, προσδίδοντας υγρασία και μια διακριτική γλυκύτητα, ενώ μειώνει τις θερμίδες και τα λιπαρά.

Από το Ντουλάπι

Από το ντουλάπι, θα χρειαστείτε εκχύλισμα βανίλιας, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζάχαρη, καστανή ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, kosher αλάτι, τριμμένη κανέλα, τριμμένο μοσχοκάρυδο και χοντροκομμένα πεκάν. Ο συνδυασμός των δύο ειδών ζάχαρης δίνει ένα πιο σύνθετο γλυκό προφίλ, ενώ η κανέλα και το μοσχοκάρυδο προσθέτουν ζεστά, αρωματικά στοιχεία που συμπληρώνουν τέλεια το κολοκύθι. Τα πεκάν προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανή υφή, αλλά είναι προαιρετικά αν προτιμάτε μάφιν χωρίς ξηρούς καρπούς.

Πώς να Φτιάξετε Βίγκαν Μάφιν Κολοκυθιού

Η διαδικασία είναι απλή και γρήγορη, ιδανική για αρχάριους στην κουζίνα ή για όσους αναζητούν μια εύκολη συνταγή για να εντυπωσιάσουν. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για τέλεια βίγκαν μάφιν:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220°C (425°F) και ετοιμάστε μια φόρμα για μάφιν με θήκες σιλικόνης ή χάρτινες. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα μάφιν σας δεν θα κολλήσουν και θα βγουν εύκολα από τη φόρμα.

Κόψτε την άκρη από ένα μέτριο κολοκύθι και τρίψτε το χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη τυριού. Μόλις το τρίψετε όλο, τυλίξτε τα κομμάτια του κολοκυθιού σε μια χαρτοπετσέτα, στρίψτε την κορυφή για να σχηματίσετε μια μπάλα και στύψτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να μην γίνουν τα μάφιν σας νερουλά.

Σε ένα μικρό δοσομετρητή ή μπολ ανάμειξης, χτυπήστε το γάλα βρώμης, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε τα μαζί για να ενωθούν καλά.

Ρίξτε το μείγμα γάλακτος βρώμης και τον πουρέ μήλου στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και το τριμμένο κολοκύθι και ενσωματώστε τα στο μείγμα, ακολουθούμενα από τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς (αν χρησιμοποιείτε). Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις 12 θήκες για μάφιν.

Ψήστε στους 220°C (425°F) για 5 λεπτά, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 175°C (350°F) και ψήστε για επιπλέον 16-20 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. Αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο και αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν σε μια σχάρα. Η αρχική υψηλή θερμοκρασία βοηθά τα μάφιν να φουσκώσουν όμορφα και να αποκτήσουν μια τραγανή κρούστα.

Γιατί Υπάρχουν Δύο Θερμοκρασίες Ψησίματος;

Ένα έξυπνο κόλπο για να αποκτήσουν τα μάφιν σας μια αφράτη κορυφή είναι να τα ψήσετε αρχικά στους 220°C (425°F) για 5 λεπτά πριν μειώσετε τη θερμοκρασία στους 175°C (350°F) για τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, απλώς χαμηλώστε τη θερμοκρασία και θα έχετε μια υπέροχη, αφράτη κορυφή μάφιν (το “καλό” είδος!). Αυτή η τεχνική βοηθά στη δημιουργία μιας τραγανής εξωτερικής κρούστας και μιας μαλακής, υγρής εσωτερικής υφής.

Προαιρετικό Γλάσο Λεμονιού-Βανίλιας για τα Μάφιν

Μπορείτε να καλύψετε αυτά τα μάφιν με ένα απλό γλάσο βανίλιας για μια επιπλέον έκρηξη γεύσης και ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Απλώς προσθέστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα να ενωθούν και περιχύστε τα πάνω από τα κρύα μάφιν. Το γλάσο προσθέτει μια γλυκιά, ελαφρώς ξινή νότα που συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις του κολοκυθιού και του λεμονιού.

Αντικαταστάσεις για Αυτή τη Συνταγή

Οι ξηροί καρποί σε αυτά τα μάφιν είναι προαιρετικοί ή μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πεκάν με καρύδια ή αμύγδαλα, ανάλογα με την προτίμησή σας. Αν δεν έχετε πουρέ μήλου, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με φυτικό λάδι (όπως ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο), αν και ο πουρές μήλου είναι προτιμότερος για την υφή και τις χαμηλότερες θερμίδες. Πάντα να πειραματίζεστε με τα υλικά που έχετε διαθέσιμα!

Περισσότερες Συνταγές για Μάφιν και Γρήγορα Ψωμιά