Η Απόλυτη Εύκολη Συνταγή για Μακαρόν: Ο Οδηγός σας για Τέλεια Γαλλικά Μακαρόν στο Σπίτι!
Αν νομίζετε ότι τα μακαρόν είναι πολύ δύσκολα για να τα φτιάξετε στο σπίτι, δοκιμάστε αυτή την Εύκολη Συνταγή για Μακαρόν! Πρόκειται για την τέλεια, απλή συνταγή που θα βοηθήσει τους αρχάριους να κατανοήσουν πώς δημιουργούνται αυτά τα νόστιμα γλυκά.
Τα γαλλικά μακαρόν είναι μια ιδιαίτερα απαιτητική λιχουδιά και υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές και συμβουλές εκεί έξω. Έχω διαβάσει αρκετές και μετά την πρώτη μου αποτυχημένη προσπάθεια, δοκίμασα μια άλλη εκδοχή με αρκετή επιτυχία.
Μάλιστα, εντυπωσίασε τους φίλους και την οικογένειά μου, οπότε, γιατί όχι! Τα μακαρόν στη φωτογραφία παραπάνω δεν είναι τέλεια, αλλά… ήταν πεντανόστιμα και καθόλου άσχημα για την τρίτη φορά που τα έφτιαξα (εντάξει, τέταρτη, αλλά την πρώτη προσπάθεια δεν τη μετράω γιατί ήταν καταστροφή. Θα μοιραστώ αυτή την ιστορία στο τέλος).
Ποια Είναι η Διαφορά Μεταξύ Macaron και Macaroon;
Είναι εύκολο να μπερδέψετε αυτά τα δύο μικρά γλυκίσματα λόγω της ομοιότητας στην ορθογραφία και την προφορά τους. Ωστόσο, ένα επιπλέον φωνήεν και μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση και γεύση διαχωρίζουν αυτά τα δύο είδη.
Τα μακαρόν (macarons) φτιάχνονται με αμυγδαλόσκονη, ενώ τα μακαρούν (macaroons) φτιάχνονται με τριμμένη καρύδα. Και τα δύο είναι μικρά γλυκίσματα, χρησιμοποιούν ασπράδια αυγών και δεν περιέχουν διογκωτικό παράγοντα, αλλά αυτές είναι και οι μόνες ομοιότητές τους.
Τα μακαρόν είναι μπισκότα-σάντουιτς που έχουν μια στρώση κρέμας, μαρμελάδας, γκανάζ, κ.λπ. στη μέση. Επίσης, κυκλοφορούν σε διάφορα χρώματα και γεύσεις, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία επιλογών. Αντίθετα, τα μακαρούν έχουν γεύση καρύδας και συνήθως είναι βουτηγμένα σε σοκολάτα, προσφέροντας μια πιο συγκεκριμένη γευστική εμπειρία. Η υφή τους επίσης διαφέρει σημαντικά: τα μακαρόν είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά-μαστιχωτά εσωτερικά, ενώ τα μακαρούν είναι πιο μαλακά και μαστιχωτά σε όλη τους την έκταση. Η κατανόηση αυτής της βασικής διαφοράς είναι το πρώτο βήμα για κάθε αρχάριο ζαχαροπλάστη που θέλει να εξερευνήσει τον κόσμο των γαλλικών μακαρόν.
Από Πού Ξεκινάμε; Τα Ασπράδια Αυγών
Το πιο σημαντικό πράγμα για τα ασπράδια αυγών είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Όχι, όχι “τα έβγαλα και περίμενα 10 λεπτά”. Πραγματική θερμοκρασία δωματίου. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχουν μείνει εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μία ώρα. Ιδανικά, μπορεί να χρειαστούν ακόμη και δύο ώρες, ειδικά αν το περιβάλλον είναι ψυχρό. Τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται καλύτερα, αποκτώντας μεγαλύτερο όγκο και πιο σταθερή μαρέγκα, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχία των μακαρόν.
Ορισμένες συνταγές ζητούν “παλαίωση” των ασπραδιών. Αυτό ουσιαστικά σημαίνει να τα χωρίσετε από τους κρόκους και να τα αποθηκεύσετε σε ένα χαλαρά καλυμμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για 24 – 48 ώρες. Κάποιοι λένε στον πάγκο της κουζίνας, και κάποιοι άλλοι στο ψυγείο. Έχω διαπιστώσει ότι αυτό δεν είναι ένα απαραίτητο βήμα για μένα προσωπικά, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε αν θέλετε. Η παλαίωση λέγεται ότι βοηθά στην εξάτμιση της υγρασίας από τα ασπράδια, δημιουργώντας μια πιο σταθερή μαρέγκα, αλλά με τη σωστή τεχνική, μπορείτε να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα και χωρίς αυτή.
Συμβουλή για Μακαρόν #1: Προγραμματισμός και Θερμοκρασία
Εάν γνωρίζω ότι θα φτιάξω μακαρόν, βάζω μια υπενθύμιση στον εαυτό μου να βγάλω τα αυγά και το βούτυρο για τη γέμιση το πρώτο πράγμα το πρωί. Έτσι, ξέρω ότι θα έχουν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είμαι έτοιμη να ψήσω. Αυτό είναι ένα μικρό, αλλά καθοριστικό βήμα που μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά στη συνοχή της μαρέγκας και την υφή της γέμισης. Το κρύο βούτυρο, για παράδειγμα, δεν θα ενσωματωθεί σωστά σε μια κρέμα, ενώ τα κρύα ασπράδια δεν θα δώσουν τον επιθυμητό όγκο.
Θα πρότεινα επίσης να χωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους αυτή τη στιγμή, ώστε αν κάνετε κάποιο λάθος με τον κρόκο, να μπορείτε να το διορθώσετε αμέσως και να έχετε ακόμα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Η πρόωρη προετοιμασία των υλικών εξαλείφει το άγχος της τελευταίας στιγμής και σας επιτρέπει να επικεντρωθείτε στην εκτέλεση της συνταγής με μεγαλύτερη ακρίβεια.
Το Επόμενο Βήμα Είναι η Προετοιμασία των Υλικών και του Εξοπλισμού σας
Μετρήστε όλα τα υλικά και να τα έχετε έτοιμα σε ξεχωριστά μπολ/δοχεία. Αυτό θα βοηθήσει τη διαδικασία να κυλήσει ομαλά και με ωραίο ρυθμό, αποφεύγοντας λάθη και καθυστερήσεις. Η οργάνωση είναι το κλειδί στην παρασκευή μακαρόν. Βεβαιωθείτε ότι όλα είναι ακριβώς όπως πρέπει, καθώς ακόμα και μικρές αποκλίσεις μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα.
Θέλετε επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κανένα κατάλοιπο στο μπολ ή στον αναδευτήρα όταν χτυπάτε τα ασπράδια, οπότε σκουπίστε το μπολ και το εξάρτημα του αναδευτήρα με λίγο ξίδι πριν ξεκινήσετε. Το ξίδι βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν λιπαρών υπολειμμάτων που μπορεί να εμποδίσουν τα ασπράδια να χτυπηθούν σωστά και να δημιουργήσουν μια σταθερή μαρέγκα.
Συμβουλή για Μακαρόν #2: Ετοιμότητα για το Κολλάζ (Piping)
Έχετε έτοιμη την σακούλα κολλάζ ή τη συσκευή κολλάζ και τα ταψιά σας πριν ξεκινήσετε. Παρακάτω είναι η συσκευή κολλάζ που χρησιμοποιώ. Είναι επαναχρησιμοποιούμενη και το κράτημά της είναι πιο εύκολο από μια σακούλα κατά τη γνώμη μου. Θέλετε τον ελάχιστο δυνατό χρόνο μεταξύ του διπλώματος (macaronage) και του κολλάζ (piping). Αυτό είναι κρίσιμο γιατί η ζύμη των μακαρόν αρχίζει να χάνει την ιδανική της συνοχή όσο περνάει ο χρόνος. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα κολλάζ, δοκιμάστε το κόλπο με το ποτήρι: τοποθετήστε την άκρη της σακούλας προς τα κάτω σε ένα ποτήρι με τις πλευρές της σακούλας διπλωμένες πάνω από το χείλος του ποτηριού για εύκολο γέμισμα. Αυτό θα σας γλιτώσει χρόνο και ακαταστασία.
Τώρα Είναι Ώρα να Χτυπήσετε τα Ασπράδια Αυγών!
Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα, αλλιώς πιθανότατα θα έχετε κούφια μακαρόν. Ξεκινήστε αργά μέχρι τα ασπράδια να γίνουν αφρώδη, μετά προσθέστε την κρέμα ταρτάρ. Η κρέμα ταρτάρ λειτουργεί ως σταθεροποιητής, βοηθώντας τη μαρέγκα να διατηρήσει τον όγκο της και να μην ξεφουσκώσει εύκολα.
Μόλις έχετε απαλές κορυφές (soft peaks), προσθέστε τη πολύ ψιλή ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, ενώ ο αναδευτήρας δουλεύει. Συνεχίστε να αναμιγνύετε σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχετε σκληρές κορυφές (stiff peaks). Θα μοιάζει επίσης σαν τα ασπράδια να έχουν μαζευτεί μέσα στον αναδευτήρα, σχηματίζοντας μια σφιχτή, γυαλιστερή μάζα που διατηρεί το σχήμα της όταν σηκώνετε τον αναδευτήρα. Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για την επιτυχία των “ποδιών” των μακαρόν.
Τώρα Μπορείτε να Προσθέσετε το Χρώμα Ζαχαροπλαστικής και τη Βανίλια.
Αφού επιτύχετε σκληρές κορυφές, προσθέστε το χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ, αν το επιθυμείτε, καθώς και τη βανίλια, και ανακατέψτε πλήρως. Θυμηθείτε ότι μόλις ψηθούν τα κελύφη, το χρώμα θα ανοίξει λίγο, οπότε αν ψάχνετε για ένα σκούρο κέλυφος, προσθέστε λίγο επιπλέον χρώμα. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε χρώματα σε μορφή τζελ ή πάστας, καθώς τα υγρά χρώματα μπορεί να προσθέσουν επιπλέον υγρασία στη ζύμη, επηρεάζοντας αρνητικά την υφή των μακαρόν.
Συμβουλή για Μακαρόν #3: Το Κοσκίνισμα Είναι ο Καλύτερος Σας Φίλος!
Όταν έχετε αμφιβολίες, κοσκινίστε ξανά! Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει μαζί την άχνη ζάχαρη και την αμυγδαλόσκονη τουλάχιστον δύο, αν όχι τρεις, φορές. Αυτό είναι ένα από τα πιο κρίσιμα βήματα για να εξασφαλίσετε λεία, ομοιόμορφα κελύφη μακαρόν χωρίς ενοχλητικά σπασίματα ή ανομοιογένειες στην υφή. Το καλό κοσκίνισμα απομακρύνει τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια αμυγδάλου ή ζάχαρης που θα μπορούσαν να διαταράξουν την λεία επιφάνεια του μακαρόν.
Το τελικό κοσκίνισμα θα γίνει απευθείας στο μπολ με τα χτυπημένα ασπράδια. Οποιαδήποτε χοντρά κομμάτια έχουν μείνει πίσω πρέπει να πεταχτούν. Μην προσπαθήσετε να τα πιέσετε μέσα από το κόσκινο, καθώς αυτό θα χαλάσει την λεπτή υφή του μείγματος. Η επιμονή στο κοσκίνισμα θα σας ανταμείψει με μακαρόν που είναι οπτικά άψογα και έχουν την τέλεια, απαλή υφή.
Και Τώρα, το Στάδιο του Macaronage!
Το Macaronage ακούγεται τόσο φανταχτερό και μαντέψτε; Θα το κάνετε! Macaronage σημαίνει η διαδικασία του διπλώματος και της ανάδευσης των ασπραδιών και του μείγματος αμυγδαλόσκονης. Αυτό είναι το βήμα όπου χτυπάμε τον αέρα από τη μαρέγκα και ενσωματώνουμε τα στερεά υλικά, ώστε να αποκτήσουμε γυαλιστερά κελύφη και τα χαριτωμένα μικρά “πόδια” (feet) στα μακαρόν – το χαρακτηριστικό τους γνώρισμα.
Εδώ είναι που οι περισσότεροι άνθρωποι μπορεί να κάνουν λάθος. Αυτό το βήμα είναι μια λεπτή ισορροπία μεταξύ της απομάκρυνσης του αέρα, αλλά όχι του υπερβολικού ανακατέματος. Ξέρω, ξέρω, πώς γίνεται αυτό; Αλλά, η πρακτική κάνει τον δάσκαλο και ακόμα αντιμετωπίζω προβλήματα μερικές φορές. Μια σπάτουλα σιλικόνης είναι το καλύτερο εργαλείο για αυτή τη διαδικασία, κατά τη γνώμη μου. Ετοιμαστείτε να χρησιμοποιήσετε λίγη δύναμη και να δημιουργήσετε λίγη μαγεία!
Συμβουλή για Μακαρόν #4: Η Συνοχή σαν Λάβα
Διπλώστε τη ζύμη μακαρόν ακριβώς μέχρι να έχετε μια “συνοχή σαν λάβα”. Τι στο καλό είναι αυτό, θα ρωτήσετε; Σημαίνει ότι όταν ρίχνετε τη ζύμη πίσω πάνω στον εαυτό της, αυτή βυθίζεται πίσω στη ζύμη του μπολ και δεν υπάρχουν γραμμές μετά από περίπου ένα λεπτό ή λιγότερο. Αυτό είναι το λεγόμενο “κορδόνι” ή “ribbon stage”. Η ζύμη πρέπει να ρέει αργά και σταθερά, σαν μια παχιά λάβα, σχηματίζοντας μια συνεχόμενη κορδέλα που σβήνει σταδιακά στην επιφάνεια του υπολοίπου μείγματος.
Οπότε ναι, μετρήστε πραγματικά και δείτε πόσο χρόνο χρειάζεται για να εξαφανιστούν οι γραμμές. Μόλις εξαφανιστούν μέσα σε αυτό το χρονικό πλαίσιο, σταματήστε να ανακατεύετε! Το υπερβολικό macaronage θα οδηγήσει σε μια πολύ ρευστή ζύμη που δεν θα κρατήσει το σχήμα της, ενώ το ανεπαρκές macaronage θα δώσει τραχιά κελύφη χωρίς “πόδια”. Η υπομονή και η παρατήρηση είναι καθοριστικές εδώ.
Συμβουλή για Μακαρόν #5: Μην Το Βάζετε Κάτω!
Μην εκφοβίζεστε και μην τα παρατάτε! Αν η πρώτη σας παρτίδα δεν πετύχει, ελπίζω να προσπαθήσετε ξανά. Υπάρχει λόγος που τα γαλλικά μακαρόν πωλούνται σε υψηλή τιμή και δεν τα φτιάχνει ο καθένας. Η τελειοποίηση της συνταγής απαιτεί εξάσκηση και κατανόηση των βημάτων. Μην απογοητεύεστε από τις αρχικές αποτυχίες, καθώς κάθε προσπάθεια είναι ένα βήμα προς την τελειότητα.
Αλλά σας υπόσχομαι ότι θα έχετε αποτελέσματα. Και ακόμα κι αν δεν είναι “τέλεια”, πιθανότατα θα είναι και πάλι νόστιμα. Εγώ προσωπικά δεν είχα ποτέ πρόβλημα να φάω τα “λάθη” μου! Η γεύση είναι το πιο σημαντικό, και ακόμα και ένα ατελές μακαρόν μπορεί να είναι μια απολαυστική εμπειρία.
Συμβουλή για Μακαρόν #6: Προσαρμογή στον Φούρνο και το Περιβάλλον
Θυμηθείτε, ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός. Το ταψί είναι διαφορετικό, το κλίμα είναι διαφορετικό, και τα υλικά είναι διαφορετικών brands. Λόγω αυτού, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τη συνταγή ανάλογα με τις ανάγκες. Η πρακτική κάνει τον δάσκαλο, έτσι δεν είναι; Εγώ ακόμα έχω προβλήματα πότε-πότε όταν φτιάχνω αυτά τα γλυκίσματα, αλλά ποτέ δεν σταματάω να τα φτιάχνω!
Παρακολουθήστε προσεκτικά τον φούρνο σας τις πρώτες φορές που θα ψήσετε μακαρόν. Σημειώστε τον χρόνο και τη θερμοκρασία που λειτουργούν καλύτερα για εσάς. Η υγρασία του περιβάλλοντος μπορεί επίσης να επηρεάσει το χρόνο στεγνώματος των μακαρόν πριν το ψήσιμο, ένα βήμα που είναι γνωστό ως “resting” ή “crusting”. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε λίγο μέχρι να βρείτε την τέλεια ισορροπία για τις συνθήκες της δικής σας κουζίνας.
Περισσότερες Νόστιμες Συνταγές για Επιδόρπια:
- Εύκολα Cake Bites
- Συνταγή για Τάρτα με Φρέσκα Κεράσια
- Τσιζκέικ Φράουλας στην Instant Pot
- Cake Batter Rice Krispie Treats
Βασική Συνταγή για Μακαρόν
Εκτύπωση
Pin
Αξιολόγηση
Αποθήκευση ΣυνταγήςΣυνταγή Αποθηκεύτηκε!
Εξοπλισμός
-
Μίξερ πάγκου με εξάρτημα αυγοδάρτη
-
Κόσκινο/Λεπτό σουρωτήρι
-
Σπάτουλα σιλικόνης ή καουτσούκ
-
Σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη
-
Ταψιά ψησίματος
-
Λαδόκολλα ή χαλάκι σιλικόνης
-
Μπολ ανάμιξης
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
- ¾ φλιτζάνι αμυγδαλόσκονη (δείτε σημειώσεις για το πώς να φτιάξετε τη δική σας)
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- ¼ φλιτζάνι πολύ ψιλή ζάχαρη (δείτε σημειώσεις για το πώς να φτιάξετε τη δική σας)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ
Οδηγίες
-
Προετοιμάστε τα ταψιά με λαδόκολλα ή χαλάκι σιλικόνης. Βεβαιωθείτε ότι ΟΛΑ τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
-
ΚΟΣΚΙΝΙΣΤΕ μαζί την αμυγδαλόσκονη και την άχνη ζάχαρη. Πετάξτε τυχόν σβόλους στο κόσκινο, μην τους πιέσετε να περάσουν, και αφήστε το μπολ στην άκρη. (Συμβουλή: η αμυγδαλόσκονή σας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνή, ίσως χρειαστεί να την απλώσετε σε ένα ταψί και να την αφήσετε να στεγνώσει για 1-2 ώρες).
-
Βάλτε τα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα αυγοδάρτη. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και ανεβείτε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφρώδη (δείτε φωτογραφία). Προσθέστε την κρέμα ταρτάρ.
-
Μόλις έχετε απαλές κορυφές, προσθέστε τη πολύ ψιλή ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές. Προσθέστε τη βανίλια και το χρώμα ζαχαροπλαστικής και συνεχίστε να αναμιγνύετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το χρώμα.
-
ΚΟΣΚΙΝΙΣΤΕ το μείγμα αλευριού και ζάχαρης για άλλη μια φορά μέσα στα ασπράδια αυγών και πετάξτε τυχόν σβόλους στο κόσκινο.
-
Διπλώστε μέχρι να ενωθούν όλα. Χρησιμοποιώ μια σπάτουλα σιλικόνης και λειτουργεί πολύ καλά. Πιέστε τη ζύμη στα πλαϊνά του μπολ για να βγάλετε λίγο αέρα και να αποφύγετε τα κούφια μακαρόν. Το μείγμα θα είναι κολλώδες και πρέπει να έχει συνοχή σαν λάβα, πράγμα που σημαίνει ότι όταν το ρίχνετε πάνω στον εαυτό του, βυθίζεται πίσω στη ζύμη χωρίς γραμμές μετά από περίπου ένα λεπτό ή λιγότερο.
-
Βάλτε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή διανομέα μακαρόν (δείτε φωτογραφία παρακάτω, το Amazon έχει πολλά να διαλέξετε). Προσπαθήστε να βγάλετε όλο τον αέρα από τη σακούλα πριν ξεκινήσετε. Κάντε κύκλους με τη σακούλα/άκρη όρθια, θα βρείτε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς. Εγώ δεν χρησιμοποιώ stencil, γι’ αυτό τα μακαρόν μου δεν έχουν όλα το ίδιο ακριβώς μέγεθος, αλλά μπορείτε αν θέλετε.
-
Χτυπήστε τα ταψιά στον πάγκο της κουζίνας… ΠΟΛΥ, θα δείτε να ανεβαίνουν φυσαλίδες και αυτό είναι που θέλετε. Τρυπήστε προσεκτικά τυχόν φυσαλίδες με μια οδοντογλυφίδα πριν αφήσετε τα μακαρόν να ξεκουραστούν. Αφήστε τα ταψιά να καθίσουν για 30 λεπτά και μην τα αγγίξετε ή χτυπήσετε άλλο, αλλιώς θα δημιουργηθούν ρωγμές ή τρύπες στα τελειωμένα μακαρόν σας. Αυτό επιτρέπει στα μακαρόν να δημιουργήσουν μια κρούστα και βοηθά στην ανάπτυξη των ποδιών. Ξέρετε ότι είναι έτοιμα όταν ακουμπήσετε ελαφρά την άκρη του δαχτύλου σας στην εξωτερική τους επιφάνεια και τίποτα δεν κολλάει στο δάχτυλό σας.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F).
-
Χαμηλώστε το φούρνο στους 160°C (325°F). Ψήστε ένα ταψί κάθε φορά για 5 λεπτά, περιστρέψτε το και ψήστε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, ανεβάστε τη θερμοκρασία ξανά στους 190°C (375°F) και αφήστε τα μακαρόν να ξεκουραστούν στο ταψί για 10 λεπτά. Μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Χαμηλώστε το φούρνο στους 160°C (325°F) και ψήστε το δεύτερο ταψί. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Ενώ τα μακαρόν ψήνονται και κρυώνουν, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση αν δεν το έχετε ήδη κάνει (συνταγή παρακάτω).
-
Μόλις κρυώσουν, φτιάξτε την αγαπημένη σας γέμιση και τοποθετήστε τη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Γεμίστε έναν κύκλο γύρω από την άκρη του μισού μπισκότου και τοποθετήστε το δεύτερο μισό απαλά από πάνω. Προσέξτε να μην πιέσετε πολύ δυνατά, αλλιώς θα συνθλίψετε την όμορφη δημιουργία σας. Απολαύστε!
Σημειώσεις
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟΣΚΟΝΗ
- Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ωμά, λευκασμένα (χωρίς φλούδα) αμύγδαλα και 1 κουταλάκι του γλυκού άχνη ζάχαρη σε έναν μικρό μύλο καφέ/μπαχαρικών ή πολυκόφτη (αν χρησιμοποιείτε πολυκόφτη, διπλασιάστε την ποσότητα).
- Αλέστε μέχρι να έχετε μια ωραία, ξηρή συνοχή σαν αλεύρι. Μην το επεξεργαστείτε υπερβολικά, αλλιώς θα καταλήξετε με πάστα αμυγδάλου!
- Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αμυγδαλόσκονη, απλά βεβαιωθείτε ότι είναι ολόλευκη (χωρίς φλούδες).
ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΠΟΛΥ ΨΙΛΗ ΖΑΧΑΡΗ
- Προσθέστε ¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε έναν μικρό μύλο καφέ/μπαχαρικών και αλέστε μέχρι να έχετε μια συνοχή σαν άχνη ζάχαρη.
- Ορισμένα χαλάκια σιλικόνης έχουν stencil πάνω τους και πολλοί ορκίζονται σε αυτά. Προτιμώ τη λαδόκολλα και μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας κύκλο στη λαδόκολλα αν θέλετε (απλά θυμηθείτε να αναποδογυρίσετε το χαρτί ώστε να μην πέσει μολύβι ή μελάνι στη ζύμη σας!).
Διατροφικά Στοιχεία
Οποιοιδήποτε υπολογισμοί διατροφικής αξίας είναι μόνο εκτιμήσεις που χρησιμοποιούν online υπολογιστές. Παρακαλούμε επαληθεύστε χρησιμοποιώντας τα δικά σας δεδομένα.
Γεμίσεις για Γαλλικά Μακαρόν
Ένα άλλο υπέροχο πράγμα στα μακαρόν είναι ότι υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές γέμισης, πράγμα που σημαίνει επίσης τόσες πολλές επιλογές γεύσης. Συχνά, τα αρωματισμένα μακαρόν έχουν την γεύση τους προστιθέμενη στη γέμιση. Αυτό σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με ατελείωτους συνδυασμούς, από φρουτώδεις και ξινές γεύσεις μέχρι πλούσιες και σοκολατένιες.
Η αγαπημένη μου γέμιση, και πιθανώς μία από τις πιο κοινές, είναι μια βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας (Swiss meringue buttercream) (συνταγή παρακάτω). Αυτή η βουτυρόκρεμα είναι απαλή, ελαφριά και όχι υπερβολικά γλυκιά, επιτρέποντας στη γεύση του μακαρόν να λάμψει. Αν δεν θέλετε μια βουτυρόκρεμα, θα μπορούσατε επίσης να δοκιμάσετε μια κρέμα φρούτων (curd) ή μια μαρμελάδα ή κάτι εντελώς διαφορετικό! Σκεφτείτε γκανάζ σοκολάτας, κρέμα τυριού, κρέμα καραμέλας, ή ακόμα και μια γέμιση φιστικιού για μια πιο εξεζητημένη πινελιά. Οι δυνατότητες είναι απεριόριστες και σας δίνουν την ευκαιρία να εξατομικεύσετε τα μακαρόν σας.
Γέμιση Βουτυρόκρεμας Ελβετικής Μαρέγκας
Εκτύπωση
Pin
Αξιολόγηση
Αποθήκευση ΣυνταγήςΣυνταγή Αποθηκεύτηκε!
Συστατικά
- 1 μεγάλο ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- ½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου και κομμένο σε κύβους (1 μπαστούνι)
- ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ¾ φλιτζάνι άχνη ζάχαρη (προαιρετικό)
- χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ
Οδηγίες
-
Φτιάξτε ή χρησιμοποιήστε μπεν μαρί και χτυπήστε τη ζάχαρη και το ασπράδι αυγού σε ένα μπολ κατάλληλο για θερμότητα πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό. Χτυπήστε με το χέρι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και όταν τρίψετε το μείγμα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, δεν θα πρέπει να αισθάνεστε κόκκους.
-
Τοποθετήστε το μείγμα αυγού και ζάχαρης στο μπολ ενός μίξερ πάγκου και χτυπήστε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, μετά σε μεσαία μέχρι να αποκτήσει μια σφιχτή, γυαλιστερή υφή σαν κορδέλα. Αγγίξτε τον πάτο του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι είναι κρύος, τότε ξέρετε ότι είναι έτοιμο. Αν δεν είναι κρύο, το βούτυρό σας θα λιώσει και η γέμιση θα είναι ρευστή. Να είστε υπομονετικοί.
-
Επιστρέψτε ξανά σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε τα κυβάκια βουτύρου λίγο-λίγο, βεβαιωθείτε ότι έχουν ενσωματωθεί μετά από κάθε προσθήκη.
-
Προσθέστε το χρώμα ζαχαροπλαστικής, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου. Αυξήστε την ταχύτητα μέχρι να ενωθούν όλα.
-
Προσθέστε άχνη ζάχαρη αν θέλετε, διαπίστωσα ότι πρόσθετε λίγο περισσότερη υφή και έκανε τη γεύση του βουτύρου πιο διακριτική.
Διατροφικά Στοιχεία
Οποιοιδήποτε υπολογισμοί διατροφικής αξίας είναι μόνο εκτιμήσεις που χρησιμοποιούν online υπολογιστές. Παρακαλούμε επαληθεύστε χρησιμοποιώντας τα δικά σας δεδομένα.
Η Ιστορία της Πρώτης μου Προσπάθειας
Όταν αποφάσισα να φτιάξω μακαρόν, ζήτησα από τη μητέρα μου να μου αγοράσει ένα σετ ψησίματος μακαρόν για τα Χριστούγεννα. Χα! Αν είχα τα σωστά εργαλεία, ήμουν στα μισά του δρόμου, σωστά;; Έτσι, το κιτ έφτασε μέσω Amazon και έψαξα στο Pinterest για μια συνταγή, διάλεξα μια τυχαία, και το τόλμησα. Δεν θυμάμαι τι συνταγή δοκίμασα, νόμιζα ότι ήταν όλες ίδιες. Και σκέφτηκα, “φτιάχνω αρκετά καλά γλυκά, πόσο δύσκολο μπορεί να είναι;” Αγόρι, πόσο λάθος έκανα!
Το πρώτο μου λάθος ήταν η αμυγδαλόσκονη. Πήγα στο τοπικό μου “ψαγμένο” παντοπωλείο, είδα αμυγδαλόσκονη, και την αγόρασα. Νομίζω κόστιζε περίπου 15 δολάρια, αλλά ήμουν τόσο σίγουρη ότι θα έφτιαχνα καταπληκτικά μακαρόν που την πήρα. Αυτό αγόρασα:
Το πρόβλημα ήταν ότι ήταν αμυγδαλόσκονη από ολόκληρα αμύγδαλα με τη φλούδα τους ακόμα. Έτσι, όχι μόνο ήταν πιο βαριά, αλλά είχε και ένα ανάμεικτο χρώμα, καφέ και λευκό. Απλά την πρόσθεσα, και αυτό ήταν η αρχή του τέλους. Η ζύμη ήταν τόσο σβολιασμένη και βαριά, δεν σχημάτιζε καν κύκλο, απλά είχα μπάλες από ακαθαρσίες στο ταψί. Μπορούσες να δεις τα κομμάτια της φλούδας αμυγδάλου, αλλά δεν ήταν καθόλου όμορφα. Μακάρι να είχα βγάλει μια φωτογραφία της καταστροφής, γιατί εκ των υστέρων, είναι αρκετά αστείο. Ακόμα έχω το μεγαλύτερο μέρος της σακούλας των 15 δολαρίων με την αμυγδαλόσκονη στο ντουλάπι, προορισμένη να μαζέψει σκόνη, γιατί δεν έχω ιδέα τι να την κάνω. Ίσως σκεφτώ κάτι…
Μια άλλη ενημέρωση στις 3/7/19, δείτε την ανάρτησή μου: Τσιζκέικ Λεβάντας στην Instant Pot για το τι έκανα με αυτό το αλεύρι, είναι ένα καλό! Μετά από αυτό, τα παράτησα για λίγο, αλλά τελικά αποφάσισα ότι αγαπώ τόσο πολύ τα μακαρόν που έπρεπε να προσπαθήσω ξανά. Δόξα τω Θεώ που δεν τα παράτησα, πραγματικά απολαμβάνω να προσπαθώ να τα φτάσω κοντά στην τελειότητα. Η επιμονή με οδήγησε στο να κατακτήσω την τέχνη των μακαρόν, και τώρα μπορώ να μοιραστώ τις συμβουλές μου μαζί σας, ώστε να αποφύγετε τα δικά μου αρχικά λάθη.
Δείτε τη συνταγή μου για Μακαρόν Φιστικιού, είναι εξίσου εύκολη αλλά με προσθήκη αλεσμένου φιστικιού!
Φτιάξατε Αυτή την Εύκολη Συνταγή για Μακαρόν για Αρχάριους;
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή; Κάντε μου tag στο Instagram ή στο Facebook και δείξτε μου! Και μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στη λίστα email μου ή να με ακολουθήσετε στο Pinterest για να μην χάσετε καμία συνταγή!