Όσοι με γνωρίζετε ξέρετε πόσο μου αρέσει να καλλιεργώ όσο το δυνατόν περισσότερα πράγματα κάθε χρόνο. Όταν μετακομίσαμε στο σπίτι μας πριν από μερικά χρόνια, φύτεψα ένα θάμνο μαύρης σταφίδας και έναν θάμνο λευκής σταφίδας. Η υπομονή μου επιβραβεύτηκε! Μετά από μερικά χρόνια, επιτέλους είχαμε μια αξιοπρεπή συγκομιδή, πέρα από την περιστασιακή χούφτα. Ήμουν τόσο ενθουσιασμένη που, φυσικά, δημοσίευσα μια φωτογραφία με τα πανέμορφα μαύρα φραγκοστάφυλά μου. Μια καλή μου φίλη είδε τη φωτογραφία και αμέσως είπε: “Πρέπει να φτιάξεις σπιτικό Crème de Cassis”. Για να το συνοψίσω, μετά από ένα γρήγορο χτύπημα στο κεφάλι, σκέφτηκα: “Μα φυσικά, πρέπει!” Και έτσι ξεκίνησε το ταξίδι μου στον κόσμο της σπιτικής παραγωγής λικέρ, ένα ταξίδι που αποδείχθηκε πιο απλό και πιο ικανοποιητικό από ό,τι φανταζόμουν.

Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή

Θα λατρέψετε αυτή τη Σπιτική Συνταγή Crème de Cassis γιατί δημιουργεί ένα απολαυστικά γλυκό και φρουτώδες λικέρ, ιδανικό για να το αναμείξετε σε κοκτέιλ ή να το περιχύσετε πάνω από επιδόρπια, παρόμοια με τη Βότκα Βανίλιας μου. Με την πλούσια γεύση του μαύρου φραγκοστάφυλου και την απλή προετοιμασία του, αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε οικιακό μπαρ ή κουζίνα. Το να φτιάχνετε τα δικά σας λικέρ στο σπίτι δεν είναι μόνο οικονομικό, αλλά σας δίνει και τον πλήρη έλεγχο των συστατικών, εξασφαλίζοντας ότι το τελικό προϊόν είναι απαλλαγμένο από συντηρητικά και τεχνητές γεύσεις. Επιπλέον, υπάρχει μια μοναδική ικανοποίηση στο να απολαμβάνετε κάτι που έχετε φτιάξει με τα χέρια σας, ειδικά όταν πρόκειται για ένα τόσο εκλεπτυσμένο ποτό.

Τι είναι το Crème de Cassis;

Το Cassis είναι η γαλλική ονομασία για τα μαύρα φραγκοστάφυλα, και το Crème de Cassis είναι ένα λικέρ που παρασκευάζεται από μαύρα φραγκοστάφυλα εμποτισμένα σε ουδέτερα αλκοολούχα ποτά, με την προσθήκη άφθονης ζάχαρης. Παραδοσιακά, το Crème de Cassis παράγεται στην περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας, χρησιμοποιώντας τη συγκεκριμένη ποικιλία φραγκοστάφυλου “Noir de Bourgogne”, γνωστή για την έντονη γεύση και το βαθύ χρώμα της. Το ιστορικό του ανάγεται στον 16ο αιώνα, όταν χρησιμοποιούνταν για ιατρικούς σκοπούς, πριν εξελιχθεί στο δημοφιλές απεριτίφ και συστατικό κοκτέιλ που είναι σήμερα.

Πάντα αγαπούσα το Crème de Cassis και είναι σχετικά εύκολο να το βρείτε στο κατάστημα ποτών της γειτονιάς σας. Ωστόσο, η γεύση και η φρεσκάδα ενός σπιτικού Crème de Cassis είναι ασύγκριτες. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι, εξασφαλίζοντας ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας. Είναι μια διαδικασία που απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει κάθε στιγμή αναμονής, προσφέροντας ένα λικέρ με πλούσια, φρουτώδη και ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση.

Πώς να φτιάξετε Crème de Cassis

Η διαδικασία είναι απλή, αλλά απαιτεί υπομονή για να αναπτυχθούν πλήρως οι γεύσεις. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να δημιουργήσετε το δικό σας σπιτικό Crème de Cassis:

1. Ξεκινήστε με καθαρά και χωρίς φυτοφάρμακα μαύρα φραγκοστάφυλα. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για την ποιότητα και την ασφάλεια του λικέρ σας. Πλύνετε τα καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Τοποθετήστε τα μαύρα φραγκοστάφυλα, τη βότκα, τη ζάχαρη και ένα ξυλάκι κανέλας σε ένα μεγάλο, αεροστεγές βάζο (όπως ένα βάζο Mason). Βεβαιωθείτε ότι το βάζο είναι αποστειρωμένο για να αποφύγετε τυχόν μόλυνση. Κλείστε καλά το καπάκι του βάζου και ανακινήστε όλα τα συστατικά μαζί, μέχρι η ζάχαρη να αρχίσει να διαλύεται.
2. Αποθηκεύστε το βάζο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα υπόγειο ή ένα χαμηλό ντουλάπι. Η έλλειψη φωτός και η σταθερή θερμοκρασία είναι ιδανικές για την εκχύλιση των αρωμάτων. Για τους επόμενους 3 μήνες, ανακινείτε το βάζο κάθε 2-3 ημέρες (ή όπως το θυμάστε). Αυτό βοηθά στη διανομή των γεύσεων και στην αποτελεσματικότερη εκχύλιση των συστατικών από τα φραγκοστάφυλα.
3. Μετά τους 3 μήνες, σουρώστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα ψιλό κόσκινο ή ένα τουλπάνι, για να αφαιρέσετε τα φραγκοστάφυλα και την κανέλα. Το υγρό που θα παραμείνει είναι το λικέρ σας. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό σε ένα μπουκάλι που κλείνει αεροστεγώς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χωνί για να διευκολύνετε τη μεταφορά και να αποφύγετε τυχόν διαρροές.
4. Αφήστε το λικέρ να ωριμάσει για 2 ακόμη μήνες για βέλτιστη γεύση. Αυτό το επιπλέον διάστημα ωρίμανσης επιτρέπει στις γεύσεις να ενοποιηθούν και να αναπτυχθεί ένα πιο περίπλοκο και ισορροπημένο άρωμα. Η υπομονή σας θα ανταμειφθεί με ένα βαθύτερο και πιο εκλεπτυσμένο Crème de Cassis.

Τι τύπο αλκοόλ πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Η βότκα είναι το καλύτερο αλκοόλ για αυτή τη συνταγή, επειδή έχει ουδέτερη γεύση και μπορεί να απορροφήσει πολύ καλά άλλες γεύσεις, χωρίς να τις αλλοιώσει. Ωστόσο, μην χρησιμοποιήσετε αρωματισμένη βότκα ή βότκα με πολλά βότανα, καθώς αυτά θα ανταγωνιστούν τη φρουτώδη γεύση των φραγκοστάφυλων. Θέλουμε η γεύση του μαύρου φραγκοστάφυλου να λάμψει, όχι να επισκιαστεί από άλλα αρώματα.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ακριβή βότκα. Σίγουρα, αν χρησιμοποιήσετε μια πολύ φθηνή, θα την αισθανθείτε στη γεύση του τελικού προϊόντος. Με άλλα λόγια, η μέτρια τιμή είναι η καλύτερη επιλογή. Εγώ χρησιμοποίησα βότκα Tito’s, η οποία είναι σχετικά οικονομική για την ποιότητά της, προσφέροντας μια καθαρή βάση χωρίς να είναι υπερβολικά δαπανηρή. Μια καλή ποιοτική βότκα, χωρίς να είναι premium, θα δώσει το καλύτερο αποτέλεσμα.

Γιατί να χρησιμοποιήσετε το Crème de Cassis:

Το Crème de Cassis είναι ένα απίστευτα ευέλικτο λικέρ που μπορεί να προσθέσει μια πλούσια, φρουτώδη νότα σε διάφορες δημιουργίες:

• Ως χωνευτικό ή απεριτίφ: Απολαύστε το σκέτο, παγωμένο, πριν ή μετά το γεύμα, για να ανοίξει ή να κλείσει το δείπνο σας με στυλ. Η γλυκόξινη γεύση του είναι ιδανική για αυτό τον σκοπό.
• Ως δώρο: Ένα μπουκάλι σπιτικό Crème de Cassis είναι ένα εξαιρετικό, προσωπικό και εντυπωσιακό δώρο για φίλους και οικογένεια. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με μια κορδέλα και μια χειρόγραφη ετικέτα.
• Σε κοκτέιλ: Είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά κλασικά και σύγχρονα κοκτέιλ. Η βαθιά του γεύση συνδυάζεται υπέροχα με πολλά αλκοολούχα ποτά. (δείτε μία από τις συνταγές μου παρακάτω)
• Για να φτιάξετε ένα κλασικό Kir Royale: Απλά προσθέστε μια μικρή ποσότητα σε σαμπάνια ή αφρώδες κρασί για ένα κομψό και δροσιστικό ποτό. Είναι ένα από τα πιο διάσημα κοκτέιλ με Crème de Cassis.
• Προσθέστε το σε λευκό κρασί: Μια μικρή δόση Crème de Cassis μπορεί να μεταμορφώσει ένα απλό λευκό κρασί σε ένα Kir, προσθέτοντας φρουτώδεις νότες και ένα υπέροχο χρώμα.
• Σε επιδόρπια: Περιχύστε το πάνω από παγωτό βανίλια, φρουτοσαλάτες, κρέπες, ή χρησιμοποιήστε το σε σάλτσες για κέικ και τάρτες για μια εντυπωσιακή γεύση.

Συνταγή Κοκτέιλ με Crème de Cassis

Αυτό το κοκτέιλ είναι μια υπέροχη επιλογή για να αναδείξετε το σπιτικό σας Crème de Cassis. Προσφέρει μια ισορροπία γλυκών, ξινών και βοτανικών γεύσεων.

• 45 ml τζιν
• 15 ml Crème de Cassis
• 15 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
• 15 ml φρέσκο χυμό γκρέιπφρουτ
• 1 ασπράδι αυγού

1. Προσθέστε το ασπράδι αυγού σε ένα άδειο σέικερ και ανακινήστε για 20-30 δευτερόλεπτα. Αυτό δημιουργεί έναν αφρό που δίνει στο κοκτέιλ μια βελούδινη υφή.
2. Βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά, μαζί με πάγο, στο σέικερ και ανακινήστε ξανά για άλλα 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να παγώσει καλά το μείγμα.
3. Σουρώστε το σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ.
4. Γαρνίρετε με φλούδα λεμονιού ή γκρέιπφρουτ και απολαύστε!