Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή

Λατρεύω πραγματικά το μεξικάνικο φαγητό, όπως τα Φασόλια Μεξικάνικου Στιλ στην Instant Pot και το Κοτόπουλο Μεξικάνικου Στιλ στην Instant Pot, και οι εντσιλάδας βρίσκονται στην κορυφή της λίστας με τα πιάτα που παραγγέλνω στα μεξικάνικα εστιατόρια. Αλλά υπάρχει κάτι το ιδιαίτερο στο να φτιάχνεις εντσιλάδας στο σπίτι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρέας που περίσσεψε, να τις κάνεις χορτοφαγικές, να προσθέσεις ό,τι γαρνιτούρα σου αρέσει, και φυσικά, να φτιάξεις τη δική σου σάλτσα! Η σπιτική σάλτσα εντσιλάδας προσδίδει μια απίστευτη φρεσκάδα και βάθος γεύσης που απλά δεν μπορείς να βρεις σε μια κονσερβοποιημένη εκδοχή. Είναι η ψυχή του πιάτου και αυτή η συνταγή εγγυάται ότι οι εντσιλάδας σας θα είναι αξέχαστες. Η ικανοποίηση του να φτιάχνεις κάτι τόσο νόστιμο από την αρχή είναι πραγματικά ανεκτίμητη.

Αυτή η σάλτσα προέρχεται από τη συνταγή μου για Εύκολες Εντσιλάδας Chile Relleno, ένα άλλο πιάτο που μου αρέσει πολύ να ετοιμάζω στο σπίτι και που αναδεικνύεται τέλεια με την πλούσια γεύση αυτής της σάλτσας.

Πώς να Φτιάξετε Σάλτσα Εντσιλάδας από Αποξηραμένες Πιπεριές

Η δημιουργία μιας αυθεντικής, σπιτικής σάλτσας εντσιλάδας από αποξηραμένες πιπεριές είναι μια διαδικασία που απαιτεί λίγο χρόνο αλλά ανταμείβει πλουσιοπάροχα με τη γεύση της. Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα:

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για την ομοιόμορφη υφή της σάλτσας. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη για 45-60 δευτερόλεπτα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ελαφρώς χρυσαφί ρου. Αυτό θα δώσει στη σάλτσα σας το σωστό πάχος και μια ελαφρώς καρυκευμένη γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά τον ζωμό, συνεχίζοντας να ανακατεύετε ασταμάτητα. Το μείγμα θα πήξει γρήγορα, γι’ αυτό είναι σημαντικό να μην σταματήσετε το ανακάτεμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων.
3. Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, το κύμινο και την κανέλα, και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το πολτοποιημένο μείγμα ντομάτας, τον τοματοπολτό και τη σάλτσα σόγιας (ή Worcestershire για όσους δεν είναι χορτοφάγοι). Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά. Αφήστε τη σάλτσα να φτάσει σε σημείο βρασμού και μετά χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Ανακατεύετε τη σάλτσα περιστασιακά καθώς σιγοβράζει για 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να δέσουν και να αναπτυχθούν πλήρως.
4. Αδειάστε προσεκτικά το μείγμα πίσω σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε ξανά μέχρι να γίνει απόλυτα λείο. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει μια βελούδινη υφή που είναι χαρακτηριστική της ποιοτικής σάλτσας εντσιλάδας. Μπορείτε να τη σερβίρετε αμέσως ή να την αφήσετε να κρυώσει πριν την αποθηκεύσετε. Η σάλτσα θα είναι ακόμα πιο γευστική την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις θα έχουν δέσει ακόμα περισσότερο.

Τι Είδους Αποξηραμένες Πιπεριές να Χρησιμοποιήσετε

Προτιμώ να χρησιμοποιώ πιπεριές Guajillo στο μείγμα αποξηραμένων τσίλι μου, καθώς είναι ήπιες σε πικάντικη γεύση και διαθέτουν μια διακριτική καπνιστή νότα που προσδίδει βάθος στη σάλτσα. Η γεύση τους είναι φρουτώδης με ελαφρύ άρωμα τσαγιού, καθιστώντας τις ιδανικές για μια ισορροπημένη σάλτσα εντσιλάδας. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες αποξηραμένων πιπεριών που λειτουργούν εξαιρετικά για αυτή τη συνταγή.

Στο τοπικό μου παντοπωλείο βρίσκω συχνά πιπεριές New Mexico και California, τις οποίες χρησιμοποιώ επίσης. Οι πιπεριές New Mexico προσφέρουν μια γήινη, ελαφρώς γλυκιά γεύση με ήπια πικάντικη νότα, ενώ οι πιπεριές California είναι ακόμα πιο ήπιες και φρουτώδεις, ιδανικές για όσους προτιμούν λιγότερο έντονη γεύση. Το μεγάλο πλεονέκτημα του να φτιάχνετε το δικό σας μείγμα αλεσμένης αποξηραμένης πιπεριάς είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αποξηραμένη πιπεριά σας αρέσει ή να αναμείξετε περισσότερες από μία για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό προφίλ γεύσης που ταιριάζει απόλυτα στις προτιμήσεις σας. Πειραματιστείτε με Ancho για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση ή Pasilla για ένα πιο γλυκό, σταφιδένιο άρωμα.

Πώς να Αλέσετε τη Δική σας Σκόνη Αποξηραμένης Πιπεριάς

Η παρασκευή της δικής σας σκόνης τσίλι από αποξηραμένες πιπεριές είναι ένας τρόπος να εξασφαλίσετε την απόλυτη φρεσκάδα και το βάθος γεύσης στη σάλτσα σας. Ξεκινήστε παίρνοντας κάθε αποξηραμένη πιπεριά και κόβοντας το κοτσάνι της. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όσα σπόρια θέλετε – θυμηθείτε, τα σπόρια είναι αυτά που προσδίδουν την πικάντικη γεύση. Για μια πιο ήπια σάλτσα, συνήθως αφαιρώ τα περισσότερα από αυτά, αλλά αν σας αρέσει η έντονη κάψα, μπορείτε να αφήσετε μερικά. Είναι μια προσωπική επιλογή που σας επιτρέπει να ελέγξετε το επίπεδο πικάντικης γεύσης.

Κόψτε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια που να χωράνε άνετα στον μύλο καφέ/ξηρών καρπών ή σε έναν μικρό επεξεργαστή τροφίμων. Αλέστε με διακεκομμένες κινήσεις (pulse) μέχρι να πάρετε μια λεπτή σκόνη. Όσο περισσότερο αλέθετε, τόσο πιο λεπτή θα είναι η σκόνη, γεγονός που επηρεάζει την υφή και την ενσωμάτωση στη σάλτσα. Για να λάβετε περίπου 4 κουταλιές της σούπας σκόνη, θα χρειαστεί να αλέσετε 7-10 αποξηραμένες πιπεριές, ανάλογα με το μέγεθός τους. Αποθηκεύστε οποιαδήποτε αχρησιμοποίητη σκόνη σε ένα αεροστεγές δοχείο, μακριά από φως και υγρασία, για να διατηρήσει το άρωμά της για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η φρέσκια, σπιτική σκόνη τσίλι θα απογειώσει τη γεύση της σάλτσας σας!

Τι Είδους Μύλο να Χρησιμοποιήσετε για Σκόνη Πιπεριάς

Ο κατάλληλος εξοπλισμός κάνει τη διαφορά στην παρασκευή σπιτικής σκόνης τσίλι. Ο μύλος καφέ/ξηρών καρπών που χρησιμοποιώ εγώ είναι ιδανικός για όλες τις μαγειρικές μου ανάγκες. Πρόκειται για έναν μικρό, οικονομικό μύλο που λειτουργεί άριστα για την άλεση πιπεριών όπως σε αυτή τη συνταγή, αλλά και για ξηρούς καρπούς, άλλα μπαχαρικά και πολλά άλλα. Η συμπαγής του σχεδίαση τον καθιστά εύκολο στην αποθήκευση και η απόδοσή του είναι εντυπωσιακή για την τιμή του. Η λεπτή άλεση που προσφέρει είναι απαραίτητη για μια βελούδινη σάλτσα εντσιλάδας.

Τι Συμβαίνει αν Δεν Έχω Μύλο;

Αν δεν διαθέτετε μύλο για να φτιάξετε τη δική σας σκόνη τσίλι, μην ανησυχείτε! Έχετε μερικές εξαιρετικές επιλογές:

1. Αγοράστε έναν! Είναι οικονομικοί, δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο στα ντουλάπια σας, διαρκούν για πολύ καιρό και θα σας φανούν χρήσιμοι συχνότερα από όσο φαντάζεστε στην κουζίνα σας για διάφορα μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς. Επίσης, μπορείτε να βρείτε αυτά τα μικρά εργαλεία στα ράφια των καταστημάτων μεταχειρισμένων ειδών σε πολύ χαμηλές τιμές.
2. Ανασυστήστε τις αποξηραμένες πιπεριές. Αυτή είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να χρησιμοποιήσετε τις ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές χωρίς μύλο, εξασφαλίζοντας πλούσια γεύση. Τοποθετήστε 6-8 αποξηραμένες πιπεριές σε μια κατσαρόλα με νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και μετά αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε τις πιπεριές να μουλιάσουν στο ζεστό νερό για 25-30 λεπτά. Αυτό τις μαλακώνει και τις κάνει εύκολες στην επεξεργασία. Στραγγίστε τις πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια και όσα σπόρια θέλετε, και προσθέστε τις στο μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Το αποτέλεσμα θα είναι μια σάλτσα με πλούσια, αυθεντική γεύση.
3. Χρησιμοποιήστε έτοιμη σκόνη τσίλι από το εμπόριο. Αν ο χρόνος είναι περιορισμένος ή δεν έχετε καμία από τις παραπάνω επιλογές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σκόνη τσίλι. Αν και η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια και πολυεπίπεδη όσο αυτή που προέρχεται από φρεσκοαλεσμένες αποξηραμένες πιπεριές, θα εξακολουθεί να δώσει μια νόστιμη σάλτσα εντσιλάδας.

Μπορώ να Χρησιμοποιήσω Έτοιμη Σκόνη Τσίλι από το Εμπόριο;

Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αλεσμένη σκόνη τσίλι που βρίσκετε στο παντοπωλείο. Είναι μια γρήγορη και εύκολη λύση. Ωστόσο, συνιστώ ανεπιφύλακτα να φτιάξετε τη δική σας από αποξηραμένες πιπεριές. Είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε και έχει μια πιο αυθεντική, βαθιά και φρέσκια γεύση που θα κάνει τη διαφορά στην τελική σας σάλτσα εντσιλάδας. Η εμπειρία γεύσης είναι ασύγκριτη.

Πώς να Προσθέσετε Πικάντικη Γεύση στη Σάλτσα Εντσιλάδας

Συνήθως δεν φτιάχνω τις συνταγές μου πολύ πικάντικες. Πρώτον, γιατί δεν είμαι λάτρης των υπερβολικά καυτερών φαγητών, και δεύτερον, τα περισσότερα γεύματα που φτιάχνω είναι και για τον γιο μου. Ωστόσο, η σάλτσα εντσιλάδας μπορεί να έχει μια υπέροχη νότα πικάντικης γεύσης, και μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο αν πραγματικά σας αρέσει η κάψα. Ακολουθούν μερικές επιλογές για το πώς να προσθέσετε πικάντικη γεύση:

• Προσθέστε μερικές κονσερβοποιημένες πιπεριές Chipotle: Πριν την πολτοποίηση, προσθέστε 1-2 ολόκληρες πιπεριές Chipotle στο μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού. Αυτές είναι απλώς αποξηραμένες jalapeños που έχουν καπνιστεί και στη συνέχεια έχουν κονσερβοποιηθεί σε μια καυτερή σάλτσα adobo. Αυτές μπορούν σίγουρα να προσθέσουν αρκετή κάψα, οπότε προσέξτε πόση ποσότητα προσθέτετε. 1-2 ολόκληρες πιπεριές θα ήταν ιδανικές για ένα ισορροπημένο αποτέλεσμα.
• Προσθέστε πιπέρι καγιέν: Θα το κάνετε αυτό όταν προσθέτετε τη σκόνη τσίλι. Ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού και προσαρμόστε ανάλογα. Να θυμάστε: μπορείτε πάντα να προσθέσετε πικάντικη γεύση, αλλά δεν μπορείτε να την αφαιρέσετε!
• Προσθέστε μια πιπεριά Jalapeño ή Habanero: Προσθέστε μια ολόκληρη πιπεριά jalapeño ή habanero (αφού αφαιρέσετε τα σπόρια για λιγότερη κάψα, αν θέλετε) στο μείγμα ντομάτας και κρεμμυδιού πριν το πολτοποιήσετε και το προσθέσετε στη σάλτσα. Αυτό θα δώσει μια φρέσκια, ζωντανή πικάντικη νότα.

Μπορείτε να Καταψύξετε τη Σάλτσα Εντσιλάδας;

Ναι, η σάλτσα εντσιλάδας μπορεί να καταψυχθεί με μεγάλη επιτυχία, πράγμα που την καθιστά ιδανική για προετοιμασία γευμάτων. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα έχει κρυώσει εντελώς πριν την αποθηκεύσετε και την καταψύξετε. Χρησιμοποιήστε ένα αεροστεγές, ασφαλές για την κατάψυξη δοχείο ή πλαστική σακούλα τροφίμων. Είναι σημαντικό να αφήσετε λίγο χώρο στο δοχείο, καθώς η σάλτσα θα διασταλεί όταν παγώσει. Η σάλτσα εντσιλάδας θα διαρκέσει για έως και 6 μήνες στην κατάψυξη, διατηρώντας τη γεύση και την υφή της. Όταν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, απλά αποψύξτε τη στο ψυγείο και ζεστάνετε την απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να είναι έτοιμη.

Περισσότερες Συνταγές Μεξικάνικης Έμπνευσης που Ίσως Σας Αρέσουν

• Ψητά Chile Rellenos
• Τραγανές Καρνίτας στην Instant Pot
• Taquitos Jalapeño Popper στον Φριτέζα Αέρος
• Παχιά Σούπα Τορτίγιας με Κοτόπουλο
• Κοτόπουλο Μεξικάνικου Στιλ στην Instant Pot