Η Απόλυτη Συνταγή για Τάρτα Μερένγκας Λεμόνι-Κράνμπερι: Ένα Απολαυστικό Γλυκόξινο Αριστούργημα!
Αυτή η συνταγή για Τάρτα Μερένγκας Λεμόνι-Κράνμπερι είναι ένα πραγματικό θέαμα, για να μην αναφέρουμε πόσο νόστιμη είναι! Τρεις στρώσεις γλυκόξινης απόλαυσης κάνουν αυτή την τάρτα το νέο αγαπημένο γλυκό όλων.
Γιατί Αγαπώ Αυτή τη Συνταγή
Αυτή η Τάρτα Μερένγκας Λεμόνι-Κράνμπερι είναι το τέλειο επιδόρπιο για την Ημέρα των Ευχαριστιών, τα Χριστούγεννα ή οποιαδήποτε άλλη περίσταση, ακριβώς όπως οι Chocolate Covered Strawberry Turkeys και τα Santa Hat Rice Krispie Treats! Απαιτεί αρκετά βήματα, αλλά αν οργανωθείτε εκ των προτέρων, ο καθένας μπορεί να φτιάξει αυτή την τάρτα και όλοι θα εντυπωσιαστούν. Η περίπλοκη εμφάνισή της κρύβει μια σχετικά απλή διαδικασία που ανταμείβει με ένα αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα. Είναι ένα γλυκό που συνδυάζει την παράδοση με μια αναζωογονητική πινελιά.
Το λεμόνι βρίσκεται στην κορυφή της λίστας των αγαπημένων μου συστατικών, ειδικά αφού έφτιαξα την πρώτη μου παρτίδα Meyer Lemon Curd Cream Puffs. Τώρα προσπαθώ να βρω κάθε δικαιολογία για να το χρησιμοποιήσω στη μαγειρική ή τη ζαχαροπλαστική μου. Η φρεσκάδα και η οξύτητά του προσφέρουν μια υπέροχη ισορροπία σε κάθε γλυκό, απογειώνοντας τη γεύση.
Όπως συνήθως, ξεφύλλιζα τα περιοδικά μου για έμπνευση και το βλέμμα μου έπεσε στη φωτογραφία της Martha Stewart με την Τάρτα Μερένγκας Λεμόνι-Κράνμπερι. Ήξερα ότι έπρεπε να φτιάξω αυτή την τάρτα! Ο συνδυασμός των χρωμάτων και των υφών ήταν τόσο δελεαστικός που δεν μπορούσα να αντισταθώ. Αυτή η συνταγή είναι μια ωδή στη φθινοπωρινή και χειμωνιάτικη περίοδο, προσφέροντας ζεστασιά και φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά.
Βασικά Συστατικά για Αυτή τη Συνταγή
- Βάση Τάρτας (χειροποίητη ή έτοιμη): Και οι δύο επιλογές λειτουργούν εξίσου καλά, αλλά η χειροποίητη βάση προσφέρει μια πλουσιότερη βουτυρένια γεύση και ακαταμάχητη υφή. Η ποιότητα της βάσης είναι καθοριστική για την τελική γεύση της τάρτας.
- Φρέσκος Χυμός Λεμονιού: Ο φρεσκοστυμμένος χυμός δίνει την καλύτερη οξύτητα και φωτεινότητα σε σύγκριση με τους εμφιαλωμένους χυμούς. Είναι το μυστικό για την έντονη, αναζωογονητική γεύση του κρεμώδους λεμονοκρέμας.
- Κράνμπερι: Χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι για την τέλεια ισορροπία ξινής και γλυκιάς γεύσης στο επιδόρπιό σας. Τα κράνμπερι προσθέτουν μια υπέροχη φρουτένια νότα και ένα ζωντανό χρώμα.
- Αυγά: Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου αναμειγνύονται πιο ομαλά, ειδικά για την παρασκευή της κρέμας και της μερέγκας. Αυτό εξασφαλίζει μια λεία και αφράτη υφή.
- Κρεμόριο: Αυτό σταθεροποιεί τα ασπράδια αυγών, βοηθώντας στη δημιουργία μιας σταθερής, γυαλιστερής και αφράτης μερέγκας που θα διατηρήσει το σχήμα της.
Πώς να Φτιάξετε Αυτή την Τάρτα Μερένγκας Κράνμπερι Λεμόνι
Βήμα 1: Χτυπήστε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους αυγών, το ξύσμα λεμονιού και το νερό. Βράστε για 1 λεπτό, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού και το βούτυρο μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και το μείγμα να γίνει λείο.
Βήμα 2: Ρίξτε τη στρώση της κρέμας λεμονιού στην έτοιμη βάση τάρτας και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να σταθεροποιηθεί. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρηθούν οι στρώσεις διακριτές και να κρυώσει σωστά.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το νερό σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση. Βράστε για 1 λεπτό, πολτοποιώντας τα κράνμπερι, μετά περάστε το μείγμα από ψιλή σίτα για να έχετε μια λεία ζελέ.
Βήμα 4: Απλώστε το ζελέ κράνμπερι πάνω από την παγωμένη κρέμα λεμονιού, λειαίνοντας μέχρι τις άκρες. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτή η στρώση προσθέτει μια ζωηρή γεύση και ένα όμορφο χρώμα στην τάρτα σας.
Βήμα 5: Χτυπήστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Μεταφέρετε σε μίξερ, χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει, μετά προσθέστε το κρεμόριο και τη βανίλια. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν γυαλιστερές, άκαμπτες κορυφές, για περίπου 7-8 λεπτά.
Βήμα 6: Απλώστε τη μερέγκα πάνω από τη στρώση κράνμπερι, αφήνοντας ένα περίγραμμα κοντά στην άκρη. Χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο κουζίνας για να την καψαλίσετε ομοιόμορφα, στο επιθυμητό σας βαθμό. Αυτό προσδίδει μια όμορφη χρυσαφένια όψη και μια υπέροχη καπνιστή γεύση.
Συμβουλές Εμπειρογνωμόνων για την Παρασκευή Αυτής της Τάρτας
- Αυτή η συνταγή έχει αρκετά βήματα, γι’ αυτό διαβάστε την ολόκληρη τουλάχιστον μία φορά πριν ξεκινήσετε. Η προετοιμασία είναι το ήμισυ της επιτυχίας και θα σας βοηθήσει να οργανώσετε τον χρόνο σας καλύτερα.
- Αυτή η τάρτα είναι καλύτερη την ημέρα που φτιάχνεται. Εάν περισσέψει, αποθηκεύστε την καλυμμένη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες το πολύ. Η φρεσκάδα της μερέγκας είναι απαράμιλλη όταν σερβίρεται αμέσως.
- Εάν δεν έχετε φλόγιστρο κουζίνας, μπορείτε να καψαλίσετε τη μερέγκα κάτω από τη σχάρα του φούρνου σας. Θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε χαμηλή ρύθμιση και να την παρακολουθείτε στενά για να μην καεί, καθώς η μετάβαση από το χρυσαφένιο στο καμένο μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα.
- Χρησιμοποίησα λεμόνια Meyer όταν έφτιαξα αυτή την τάρτα, αλλά τα κανονικά λεμόνια θα λειτουργήσουν εξίσου καλά. Τα λεμόνια Meyer είναι πιο γλυκά και λιγότερο όξινα, προσφέροντας μια πιο ήπια γεύση.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση, την κρέμα λεμονιού και τις στρώσεις κράνμπερι μία ημέρα νωρίτερα και να τις αποθηκεύσετε καλυμμένες στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Φτιάξτε και καψαλίστε τη μερέγκα την ημέρα που σκοπεύετε να σερβίρετε την τάρτα για το καλύτερο αποτέλεσμα και την πιο φρέσκια υφή.
Εάν έχετε την ευκαιρία να φτιάξετε αυτή την Τάρτα Μερένγκας Λεμόνι-Κράνμπερι, κάντε tag @EmilyFabulous_Blog στο Instagram ή Facebook και δείξτε μου το αποτέλεσμα, ή αφήστε μια κριτική παρακάτω! Μπορείτε επίσης να με ακολουθήσετε στο Pinterest και να εγγραφείτε στη λίστα email μου για να λαμβάνετε περισσότερες διασκεδαστικές και νόστιμες συνταγές απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Τάρτα Μερέγκας Λεμόνι-Κράνμπερι Meyer
Εκτύπωση
Pin
Βαθμολογήστε
Αποθήκευση ΣυνταγήςΗ Συνταγή Σώθηκε!
Εξοπλισμός
-
φλόγιστρο κουζίνας
-
ταψί για πίτα
-
κατσαρόλα
-
λεπτό σουρωτήρι
-
σύρμα
-
επιτραπέζιο μίξερ ή ηλεκτρικό μίξερ χειρός
Συστατικά
- 1 βάση τάρτας (χειροποίητη ή έτοιμη)
Κρέμα Λεμονιού Meyer
- 1⅓ φλιτζάνι ζάχαρη
- ⅓ φλιτζάνι κορν φλάουρ
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 4 μεγάλους κρόκους αυγών (τα ασπράδια χρειάζονται για τη μερέγκα, μην τα πετάξετε!)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού Meyer
- 1⅓ φλιτζάνι νερό
- ¾ φλιτζάνι χυμός λεμονιού Meyer
- 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
Γέμιση Ζελέ Κράνμπερι
- 340 γραμμάρια κράνμπερι, ξεπλυμένα (1 σακουλάκι)
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 1 πρέζα αλάτι kosher
- ¾ φλιτζάνι νερό
Μερέγκα
- 5 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ φλιτζανιού ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
Βάση
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Ετοιμάστε μια βασική ζύμη για βάση τάρτας εκ των προτέρων (ή αγοράστε έτοιμη) και βεβαιωθείτε ότι είναι ωραία παγωμένη πριν την ανοίξετε και την τοποθετήσετε στο ταψί της τάρτας. Χρησιμοποίησα ένα κανονικό ταψί τάρτας 23 εκατοστών, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ ταψί για τάρτα.
-
Ανοίξτε τη ζύμη της βάσης αρκετά λεπτή και βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλη για να καλύψει το ταψί σας. Απλώστε τη ζύμη πάνω από το ταψί και πιέστε την ελαφρά σε όλες τις πλευρές. Κόψτε την περίσσεια ζύμης έτσι ώστε να έχετε μια ωραία επίπεδη πλευρά (δεν χρειάζεται φανταχτερή διακόσμηση στη βάση, εμπιστευτείτε με).
-
Τοποθετήστε λαδόκολλα και βάρη ψησίματος πάνω από τη βάση και ψήστε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάρη και τη λαδόκολλα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
Κρέμα Λεμονιού Meyer
-
Τοποθετήστε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το ξύσμα λεμονιού και το νερό και χτυπήστε μέχρι να γίνει ωραίο και λείο. Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να πάρει βράση. Βράστε για 1 λεπτό και μην σταματήσετε το χτύπημα! Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το χυμό λεμονιού και τα κομμάτια βουτύρου μέχρι να λιώσουν όλα και το μείγμα να γίνει όμορφα λείο.
-
Ρίξτε την κρέμα λεμονιού στην κρύα βάση της τάρτας και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά να σταθεροποιηθεί.
Ζελέ Κράνμπερι
-
Τοποθετήστε τα κράνμπερι, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και φέρτε το μείγμα σε βράση. Βράστε για 1 λεπτό και πολτοποιήστε τα κράνμπερι καθώς ανακατεύετε.
-
Ρίξτε το μείγμα κράνμπερι μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού σε ένα μπολ και πιέστε απαλά. Απορρίψτε τα στερεά και το υγρό θα γίνει το ζελέ σας.
-
Ρίξτε το ζελέ κράνμπερι πάνω από την παγωμένη κρέμα λεμονιού για να δημιουργήσετε την επόμενη στρώση σας. Απλώστε απαλά το ζελέ μέχρι τις άκρες χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Τοποθετήστε την τάρτα πίσω στο ψυγείο για τουλάχιστον άλλα 30 λεπτά. Μπορείτε να αφήσετε την τάρτα να σταθεροποιηθεί ελαφρά καλυμμένη στο ψυγείο όλη τη νύχτα και να ετοιμάσετε τη μερέγκα την επόμενη μέρα.
Μερέγκα
-
Στο μπολ του μίξερ σας (ή σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ εάν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός), προσθέστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη και χτυπήστε μαζί. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, αλλά βεβαιωθείτε ότι το μπολ δεν αγγίζει το νερό, δημιουργώντας ένα εφέ μπεν-μαρί. Χτυπήστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
-
Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και τοποθετήστε το στη βάση του μίξερ. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε το κρεμόριο και τη βανίλια και αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή. Χτυπήστε μέχρι να έχετε ωραίες άκαμπτες κορυφές και η μερέγκα να είναι γυαλιστερή. Αυτό διαρκεί περίπου 7-8 λεπτά.
-
Τοποθετήστε τη μερέγκα πάνω από τη στρώση κράνμπερι, ξεκινώντας από το κέντρο και απλώνοντας ελαφρά και ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα κενό γύρω από την άκρη της τάρτας για να δημιουργήσετε ένα περίγραμμα. Χρησιμοποιώντας το φλόγιστρο κουζίνας σας (και προσέχοντας πολύ) καψαλίστε αργά τη μερέγκα ολόγυρα μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή όψη.
Βίντεο
Σημειώσεις
- Αυτή η συνταγή φτιάχνει μια τάρτα 23 εκατοστών.
- Αυτή η τάρτα είναι καλύτερη την ημέρα που φτιάχνεται. Εάν περισσέψει, αποθηκεύστε την καλυμμένη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
- Εάν δεν έχετε φλόγιστρο κουζίνας, μπορείτε να καψαλίσετε τη μερέγκα κάτω από τη σχάρα του φούρνου σας. Θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε χαμηλή ρύθμιση και να την παρακολουθείτε στενά για να μην καεί.
- Χρησιμοποίησα λεμόνια Meyer όταν έφτιαξα αυτή την τάρτα, αλλά τα κανονικά λεμόνια θα λειτουργήσουν εξίσου καλά.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση, την κρέμα λεμονιού και τις στρώσεις κράνμπερι μία ημέρα νωρίτερα και να τις αποθηκεύσετε καλυμμένες στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Φτιάξτε και καψαλίστε τη μερέγκα την ημέρα που σκοπεύετε να σερβίρετε την τάρτα.
Διατροφικά Στοιχεία
Οποιοιδήποτε διατροφικοί υπολογισμοί είναι μόνο εκτιμήσεις χρησιμοποιώντας διαδικτυακούς υπολογιστές. Παρακαλούμε επαληθεύστε χρησιμοποιώντας τα δικά σας δεδομένα.