• ½ φλιτζάνι κινόα
• 1 – 1.5 φλιτζάνι νερό
• ¼ μπλοκ πολύ σφιχτό τόφου, Εγώ χρησιμοποίησα τόφου υψηλής πρωτεΐνης Trader Joe’s
• ½ λεμόνι, χυμός από
• ⅓ φλιτζάνι διατροφική μαγιά
• ⅓ φλιτζάνι ψωμιδοβρεγμένα, Εγώ χρησιμοποίησα τα Plain Breadless Crumbs της Longeve
• ¼ κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
• ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι
• 2 κουτ. γλυκού λάδι αβοκάντο
• 1 φλιτζάνι φασολάκια
• ½ φλιτζάνι αρακάς
• ¼ κουτ. γλυκού πάπρικα
• ¼ κουτ. γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κλωναράκι θυμάρι

• Μαγειρέψτε την κινόα σε νερό με μια πρέζα αλάτι. Ξεκινήστε με 1 φλιτζάνι νερό και αυξήστε σε 1,5 αν η κινόα δεν είναι αρκετά αφράτη.
• Κόψτε το τόφου σε κύβους και στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα ρηχό πιάτο. Σε ένα άλλο πιάτο προσθέστε τη διατροφική μαγιά, τα ψωμιδοβρεγμένα, το πιπέρι και το θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε.
• Βουτήξτε το τόφου στο χυμό λεμονιού και μετά στο μείγμα των ψωμιδοβρεγμένων. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει κάθε πλευρά του τόφου και αφήστε το στην άκρη. Όταν έχετε καλύψει όλους τους κύβους τόφου, ψήστε στην φριτέζα αέρος για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Αν δεν έχετε φριτέζα αέρος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό φούρνο. Μετά από 10 λεπτά, γυρίστε το τόφου.
• Σοτάρετε τα φασολάκια και τον αρακά με μια σταγόνα λάδι αβοκάντο, πάπρικα, σκόνη σκόρδου και θαλασσινό αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Πασπαλίστε με δεντρολίβανο από πάνω και σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού.

Τόφου Τεριγιάκι με Σαγκουίνι

• ½ μπλοκ πολύ σφιχτό τόφου, Εγώ χρησιμοποίησα τόφου υψηλής πρωτεΐνης Trader Joe’s
• ¼ φλιτζάνι ταμάρι, σάλτσα σόγιας, ή αμινοξέα καρύδας
• 3 κουτ. σούπας αγαύη
• 3 κουτ. σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 σαγκουίνι, χυμός από
• ¼ φλιτζάνι φυτικό γάλα
• 1 ή 2 ίντσες τζίντζερ κομμένο σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένο

Τηγανητό Ρύζι με Σπαράγγια και Αρακά

• 1 φλιτζάνι ρύζι γιασεμί ή καστανό
• 2 κουτ. σούπας βίγκαν βούτυρο, Εγώ χρησιμοποίησα Miyokos, μια άλλη καλή μάρκα είναι η Forager
• ½ κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• ½ φλιτζάνι αρακάς
• 6 κοτσάνια σπαράγγια, κομμένα το καθένα σε 3 μέρη

Toppings

• σουσάμι
• ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• ράπα νταϊκόν
• φουρικάκε

• Κόψτε το τόφου σε κύβους και ανακατέψτε με τη σάλτσα σόγιας. Ψήστε το τόφου στη φριτέζα αέρος για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ).
• Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή-μέτρια φωτιά προσθέστε το φυτικό γάλα, τη σάλτσα σόγιας, την αγαύη, το ξίδι ρυζιού και το τζίντζερ. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά και μετά προσθέστε το τόφου που ψήσατε στη φριτέζα αέρος. Μαγειρέψτε μέχρι το τόφου να γλασαριστεί πλήρως. Η σάλτσα θα πρέπει σταδιακά να πήξει και να σκουρύνει.
• Μαγειρέψτε το ρύζι. Σε ένα φαρδύ τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Μετά από ένα λεπτό προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις τα κρεμμύδια αρχίσουν να γίνονται διάφανα (μερικά λεπτά), προσθέστε τον αρακά και τα ψιλοκομμένα σπαράγγια.
• Αφού μαγειρέψετε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
• Σερβίρετε το τηγανητό ρύζι και από πάνω προσθέστε το γλασαρισμένο τόφου και την ψιλοκομμένη ράπα νταϊκόν. Πασπαλίστε με σουσάμι και φουρικάκε.

Γλυκοπατάτα

• 1 γλυκοπατάτα, κομμένη σε φέτες
• ½ κουτ. σούπας λάδι αβοκάντο
• ½ κουτ. γλυκού πάπρικα
• ½ κουτ. γλυκού σκόνη σκόρδου
• ¼ κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι

Μπολ

• 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 φλιτζάνι καστανό ρύζι
• 1 πακέτο ζυμαρικά από καρδιές φοίνικα, Εγώ αγόρασα την έκδοση Trader Joe’s, μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άλλο είδος νουντλς
• 3 φλιτζάνια σπανάκι
• ¾ φλιτζάνι τριμμένο μωβ λάχανο
• 1 ράπα καρπουζιού, κομμένη σε λεπτές φέτες

Σάλτσα

• 1 κουτ. σούπας ταχίνι
• 2 κουτ. σούπας φρέσκος χυμός λάιμ
• 1 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι
• 3 κουτ. σούπας φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε περισσότερο αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό
• 1 κουτ. σούπας φρέσκο ή αποξηραμένο κόλιανδρο
• 2 κουτ. γλυκού σκόνη umami

• Προθερμάνετε το φούρνο ή τη φριτέζα αέρος στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Πλύνετε τη γλυκοπατάτα και κόψτε τη σε κυκλικά σχήματα ή κύβους αν προτιμάτε. Προσθέστε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το λάδι αβοκάντο, την πάπρικα, το σκόρδο και το θαλασσινό αλάτι. Ψήστε για 40 λεπτά, γυρίζοντας μια φορά στη μέση του ψησίματος.
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα σκεύος. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό. Αν είναι πολύ αραιό για το γούστο σας, προσθέστε ένα ακόμα κουταλάκι του γλυκού ταχίνι.
• Μαγειρέψτε το καστανό ρύζι, στραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια και τα ζυμαρικά από καρδιές φοίνικα, ψιλοκόψτε το μωβ λάχανο και κόψτε σε λεπτές φέτες τη ράπα καρπουζιού.
• Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα συστατικά σε 2 μπολ και σερβίρετε με τη σάλτσα ή βάλτε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες.

• ½ φλιτζάνι καστανό ρύζι
• ½ φλιτζάνι μπιζέλια χιονιού
• ¼ μπλοκ σφιχτό τόφου
• 3 κουτ. σούπας ταμάρι
• 1 αγγούρι Περσίας, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
• ½ αβοκάντο
• φρέσκο τζίντζερ
• σουσάμι, topping

• Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρος ή το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ). Κόψτε το τόφου σε κύβους και ανακατέψτε με το ταμάρι. Ψήστε για 20 λεπτά, γυρίζοντας το στη μέση.
• Μαγειρέψτε το ρύζι σας. Ενώ μαγειρεύεται, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους το αγγούρι, κόψτε σε κύβους το αβοκάντο και κόψτε τα μπιζέλια χιονιού.
• Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μπολ και προσθέστε από πάνω το φρέσκο τζίντζερ και το σουσάμι.

Ρύζι με Κόλιανδρο και Λάιμ

• 1 φλιτζάνι μαύρο ρύζι
• 1 λάιμ, χυμός από
• ½ φλιτζάνι φύτρες κόλιανδρου
• θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση

Ψητοί Κύβοι Γλυκοπατάτας

• 1 γλυκοπατάτα
• σπρέι λαδιού αβοκάντο, κάθε είδος σπρέι λαδιού λειτουργεί. μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι, αλλά να θυμάστε ότι λίγο κάνει πολύ σε σχέση με τις θερμίδες
• ½ κουτ. γλυκού πάπρικα
• ½ κουτ. γλυκού σκόνη σκόρδου
• πρέζα θαλασσινό αλάτι, κατά βούληση
• ¼ κουτ. γλυκού λεμόνι-πιπέρι, λειτουργεί και το απλό πιπέρι

Γλασαρισμένες Λωρίδες Τόφου

• ¼ – ½ μπλοκ πολύ σφιχτό τόφου κομμένο σε λωρίδες 1,25 εκ., Εγώ χρησιμοποίησα το τόφου υψηλής πρωτεΐνης από το Trader Joe’s
• ¼ φλιτζάνι ταμάρι, σάλτσα σόγιας, ή αμινοξέα καρύδας
• 2 κουτ. σούπας αγαύη
• 1 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
• σουσάμι

Μπολ

• 2 φλιτζάνια σπανάκι
• 1 φλιτζάνι μπιζέλια χιονιού
• 1 φλιτζάνι τριμμένο μωβ λάχανο
• 3-5 ράπες, κομμένες σε λεπτές φέτες
• ½ λάιμ, για σερβίρισμα

Σάλτσα Μίσο Αμυγδάλου Τζίντζερ

• 2 κουτ. σούπας πάστα μίσο
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο αμυγδάλου
• 2 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, ταμάρι, ή αμινοξέα καρύδας
• 1 κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
• 6 κουτ. σούπας νερό

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ) και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
• Ξεπλύνετε ένα φλιτζάνι μαύρο ρύζι και προσθέστε το σε μια κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
• Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους τη γλυκοπατάτα. Βεβαιωθείτε ότι οι κύβοι δεν είναι ούτε πολύ μικροί ούτε πολύ μεγάλοι, θα πρέπει να είναι περίπου 5 εκατοστά. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με τα μπαχαρικά και το σπρέι λαδιού αβοκάντο, στη συνέχεια τοποθετήστε τους στο ταψί. Ψήστε για 30 λεπτά, γυρίζοντας τους μια φορά στη μέση.
• Κόψτε το τόφου σε λωρίδες πάχους περίπου 1,25 εκατοστά. Καλύψτε τις με σάλτσα σόγιας και ψήστε στη φριτέζα αέρος ή στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ) για 15 λεπτά. Ζεστάνετε σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το τόφου για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνει τραγανό και να ροδίσει. Μόλις γίνουν και οι δύο πλευρές, προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας αγαύη σε κάθε λωρίδα και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά σε υψηλή φωτιά.
• Προσθέστε όλα τα συστατικά της σάλτσας μαζί σε ένα μικρό βάζο ή σκεύος. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε.
• Μοιράστε όλα τα συστατικά σε 2 μπολ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι σπανάκι σε κάθε μπολ και από πάνω ½ φλιτζάνι τριμμένο μωβ λάχανο, ½ φλιτζάνι μπιζέλια χιονιού και κομμένη ράπα. Προσθέστε τις λωρίδες τόφου πασπαλισμένες με σουσάμι, ½ φλιτζάνι ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ, το ½ των κομμένων σε κύβους γλυκοπατάτων, τη σάλτσα μίσο αμυγδάλου τζίντζερ και ½ λάιμ αν επιθυμείτε. Απολαύστε!

• 1 δοχείο κιμάς φυτικής προέλευσης Meatless Farm
• 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 2 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη, μπορείτε να αντικαταστήσετε με αγαύη, σιρόπι σφενδάμου, μονακόφρουτο ή ζάχαρη καρύδας
• ¼ φλιτζάνι ταμάρι, μπορείτε να αντικαταστήσετε με απλή σάλτσα σόγιας ή αμινοξέα καρύδας
• 2 κουτ. γλυκού σησαμέλαιο
• ½ κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
• ½ κουτ. γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• μαγειρεμένο ρύζι Ή ρύζι κουνουπίδι
• κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, topping
• σουσάμι, topping

• Προσθέστε σησαμέλαιο στο τηγάνι σας και σοτάρετε το σκόρδο. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το αποψυγμένο “βοδινό” και σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, διαλύοντας το κρέας καθώς το μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά.
• Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, το ταμάρι, το τζίντζερ, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
• Σερβίρετε πάνω από ένα κρεβάτι ρυζιού και γαρνίρετε με σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι. Προσθέστε επιπλέον νιφάδες κόκκινης πιπεριάς από πάνω αν θέλετε!

• 2 μωβ πατάτες
• 1 κεφάλι κουνουπίδι
• 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2 μεγάλες δεσμίδες λάχανου
• 1 αβοκάντο
• 2 κουτ. σούπας λάδι αβοκάντο
• 1 κουτ. σούπας σκόνη σκόρδου
• 1 λεμόνι, χυμός από

• Πλύνετε το λάχανο και προσθέστε το σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το λάδι αβοκάντο και τη σκόνη σκόρδου και κάντε μασάζ για να ανακατευτούν με τα χέρια σας. Αφήστε το να καθίσει ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά.
• Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρος ή το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ) και ψήστε το κουνουπίδι μέχρι να γίνει χρυσό και τραγανό.
• Στη συνέχεια, στραγγίστε και ξεπλύνετε μια κονσέρβα ρεβίθια. Προσθέστε τα στη φριτέζα αέρος ή στο φούρνο και ψήστε για 6-7 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε τις μωβ πατάτες και προσθέστε τις σε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις το νερό βράσει, τρυπήστε την πατάτα με ένα πιρούνι – μόλις το πιρούνι περάσει εύκολα, στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Προσθέστε την πατάτα σε ένα μπολ ανάμειξης και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Προσθέστε χυμό λεμονιού και θαλασσινό αλάτι κατά βούληση.
• Το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά εγώ το σοτάρισα για λίγα λεπτά με ψιλοκομμένο σκόρδο για να γίνει πολύ σκορδάτο.
• Πολτοποιήστε το αβοκάντο σας και αλατοπιπερώστε.
• Μοιράστε τα συστατικά σε τέσσερα μπολ.

Τραγανό Τόφου

• ¼ μπλοκ τόφου
• ¼ φλιτζάνι φυτικό γάλα
• ¼ φλιτζάνι διατροφική μαγιά
• ¼ φλιτζάνι ψωμιδοβρεγμένα χωρίς ψωμί, Εγώ χρησιμοποιώ τη μάρκα Longeve
• ¼ κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι

Σάλτσα Μίσο Αμυγδάλου

• 1 κουτ. σούπας πάστα μίσο
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο αμυγδάλου
• 1 κουτ. σούπας ταμάρι, σάλτσα σόγιας, ή αμινοξέα καρύδας
• ½ κουτ. γλυκού σκόνη τζίντζερ
• 3 κουτ. σούπας φιλτραρισμένο νερό

Stir-fry

• ½ φλιτζάνι καστανό ρύζι
• 3 φλιτζάνια νερό
• ½ φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι
• ½ φλιτζάνι κατεψυγμένο μπρόκολο
• 1 αγγούρι Περσίας, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
• 1 κουτ. σούπας ταμάρι

• Μαγειρέψτε το ρύζι σας στο νερό και κρατήστε το σκεπασμένο. Ρυθμίστε τη φριτέζα αέρος ή το φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ).
• Ετοιμάστε το σταθμό για το βούτηγμα του τόφου – προσθέστε φυτικό γάλα σε ένα μικρό σκεύος. Σε ένα ρηχό πιάτο ή μπολ ανακατέψτε τα ψωμιδοβρεγμένα χωρίς ψωμί, τη διατροφική μαγιά και το θαλασσινό αλάτι. Βουτήξτε έναν κύβο τόφου στο φυτικό γάλα και μετά καλύψτε τον με τα ψωμιδοβρεγμένα.
• Ψήστε το τόφου στη φριτέζα αέρος ή στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Ενώ μαγειρεύεται, σοτάρετε το καλαμπόκι και το μπρόκολο σε μέτρια φωτιά με ένα σπρέι λαδιού (Εγώ χρησιμοποιώ σπρέι λαδιού αβοκάντο).
• Ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μικρό βάζο. Αποθηκεύστε τα επιπλέον στο ψυγείο σας. Διπλασιάστε ή τριπλασιάστε τη συνταγή για να έχετε πρόχειρο για την εβδομάδα.
• Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι με το μπρόκολο και το καλαμπόκι και προσθέστε το ταμάρι ή τη σάλτσα σόγιας. Τοποθετήστε το στο πιάτο ή το μπολ σας και γαρνίρετε με τα αγγούρια, το τραγανό τόφου και τη σάλτσα.

• 2 φλιτζάνια κους κους μαργαριτάρι
• ½ φλιτζάνι χούμους
• 1 κουτ. σούπας σκόνη παντζαριού
• 4 μικρά αγγούρια Περσίας, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
• 24 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Μπάλες Φαλάφελ

• 1 κονσέρβα ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• ¾ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• ¾ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
• ½ φλιτζάνι φρέσκος άνηθος
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδου
• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• θαλασσινό αλάτι & πιπέρι, κατά βούληση

Μπάλες Φαλάφελ

• Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρος ή το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου (400 βαθμούς Φαρενάιτ).