Όταν πρωτοπήρα το Instant Pot μου, ξεφύλλισα το βιβλίο συνταγών που το συνόδευε και παρατήρησα ότι μπορούσα κανείς να φτιάξει τσιζκέικ. Ήμουν πολύ περίεργη, αλλά και λίγο επιφυλακτική, οπότε έπρεπε να το δοκιμάσω μόνη μου. Η ιδέα ενός τόσο φίνο επιδορπίου φτιαγμένου σε χύτρα ταχύτητας μου φαινόταν σχεδόν μαγική!

Αποφάσισα να φτιάξω ένα Τσιζκέικ Λεβάντας στο Instant Pot γιατί λατρεύω τη λεβάντα. Η γεύση της είναι τόσο μοναδική και προσδίδει μια αίσθηση ηρεμίας και κομψότητας σε κάθε παρασκευή. Αν σας αρέσει και εσάς η λεβάντα, εδώ θα βρείτε μερικές ακόμα συνταγές: δείτε την Συνταγή μου για Τάρτα Μήλου με Λεβάντα, τα Cupcakes Λεμονιού με Λεβάντα, και τη Συνταγή μου για Lavender Pisco Sour. Η ενσωμάτωση της λεβάντας στα γλυκά είναι μια πραγματική αποκάλυψη, προσφέροντας μια λεπτή αρωματική νότα που ξεχωρίζει.

Γιατί λατρεύω αυτό το Τσιζκέικ Λεβάντας στο Instant Pot

Αγαπώ αυτή τη συνταγή για πολλούς λόγους, που την κάνουν να ξεχωρίζει από τις παραδοσιακές εκδοχές τσιζκέικ. Πρώτον, είναι γεμάτη με μια μοναδική γεύση – ο συνδυασμός της κρεμώδους υφής με την αιθέρια νότα της λεβάντας είναι απλά θεϊκός. Δεύτερον, το τσιζκέικ βγαίνει πάντα τέλειο, χωρίς ρωγμές, κάτι που συχνά αποτελεί πρόκληση στα τσιζκέικ που ψήνονται στον φούρνο. Η μαγεία του Instant Pot έγκειται στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και στην υγρασία που δημιουργεί, εξασφαλίζοντας ένα ομαλό, βελούδινο αποτέλεσμα κάθε φορά.

Ένα ακόμα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται να ανάψετε τον φούρνο, κάτι που είναι ιδιαίτερα βολικό τους ζεστούς μήνες ή όταν θέλετε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο χωρίς πολύ φασαρία. Επιπλέον, αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμη. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις ή ακόμα και να παραλείψετε τη λεβάντα, αν προτιμάτε μια πιο κλασική εκδοχή. Η ευελιξία της συνταγής την καθιστά ιδανική για να την προσαρμόσετε στα δικά σας γούστα και στις διαθέσιμες πρώτες ύλες.

Μου αρέσει επίσης που αυτή η συνταγή είναι για ένα τσιζκέικ 18 εκατοστών (7 ιντσών), το οποίο είναι το τέλειο μέγεθος για μια οικογένεια ή μια μικρή συγκέντρωση φίλων. Είναι αρκετό για να ικανοποιήσει όλους, χωρίς να υπάρχει υπερβολική ποσότητα, κάτι που το κάνει ιδανικό για να αποφύγετε τη σπατάλη. Η μικρή του διάσταση το καθιστά επίσης εύκολο στη μεταφορά και στην αποθήκευση, αν χρειαστεί να μείνει κάτι για την επόμενη μέρα. Εν ολίγοις, πρόκειται για μια συνταγή που συνδυάζει ευκολία, κομψότητα και υπέροχη γεύση σε ένα αψεγάδιαστο αποτέλεσμα.

Γιατί η Λεβάντα είναι Ιδανική για Τσιζκέικ;

Η γεύση της λεβάντας σε αυτό το τσιζκέικ είναι πολύ διακριτική και συμπληρώνει άψογα την κρούστα από αμύγδαλο και μέλι. Η προσθήκη της λεβάντας δεν είναι υπερβολική, αλλά μια λεπτή, αρωματική πινελιά που αναδεικνύει την κρεμώδη υφή του τσιζκέικ χωρίς να το επισκιάζει. Δημιουργεί μια αίσθηση φρεσκάδας και πολυπλοκότητας που σπάνια συναντάται σε επιδόρπια.

Χρησιμοποίησα αλεύρι αμυγδάλου για την κρούστα επειδή μου είχε περισσέψει από μια προηγούμενη… μακαρόν φιάσκο, την οποία μπορείτε να διαβάσετε στην ανάρτησή μου Εύκολη Συνταγή Μακαρόν για Αρχάριους. Είμαι τόσο χαρούμενη που το είχα, γιατί αποδείχθηκε μια εξαιρετική προσθήκη. Το αλεύρι αμυγδάλου προσδίδει μια πλούσια, ξηρή γεύση και μια ευχάριστη υφή στην κρούστα, η οποία λειτουργεί ως το τέλειο αντίβαρο στην απαλότητα της γέμισης. Επιπλέον, η χρήση αλεύρου αμυγδάλου καθιστά το τσιζκέικ χωρίς γλουτένη, μια ιδανική επιλογή για όσους έχουν ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη, χωρίς να συμβιβάζονται στη γεύση.

Συχνά βλέπετε τη λεβάντα και το λεμόνι μαζί στη μαγειρική, και αυτό λειτουργεί τέλεια σε αυτό το Τσιζκέικ Λεβάντας. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού όχι μόνο ενισχύει τις λουλουδάτες νότες της λεβάντας, αλλά εξισορροπεί και όλες τις γεύσεις, προσθέτοντας μια ζωντανή, ελαφρώς όξινη πινελιά που κόβει την πλούσια γεύση του τυριού κρέμας. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ένα αρμονικό και πολυεπίπεδο προφίλ γεύσης που είναι τόσο αναζωογονητικό όσο και ικανοποιητικό, κάνοντας κάθε μπουκιά μια αξέχαστη εμπειρία.

Πώς να Φτιάξετε Τσιζκέικ στο Instant Pot

Η παρασκευή τσιζκέικ στο Instant Pot είναι μια απλή και σχεδόν αλάνθαστη διαδικασία που εγγυάται ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να δημιουργήσετε ένα αφράτο και γευστικό τσιζκέικ λεβάντας.

Βήμα 1: Προετοιμασία της Κρούστας
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F) και στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ή ένα χαλάκι σιλικόνης. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου), τις ζάχαρες, το μέλι και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει μια πλούσια και αρωματική βάση για το τσιζκέικ σας.

Βήμα 2: Ψήσιμο και Ψύξη της Κρούστας
Απλώστε το μείγμα της κρούστας στο ταψί σε ένα λεπτό ορθογώνιο φύλλο, πάχους περίπου 0,6 εκατοστών (¼ ίντσας). Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ωραία τραγανή και χρυσαφένια. Αφαιρέστε από τον φούρνο και τοποθετήστε σε μια σχάρα ψύξης στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Η ψύξη θα βοηθήσει την κρούστα να σταθεροποιηθεί και να γίνει πιο εύθραυστη.

Βήμα 3: Θρυμματισμός της Κρούστας
Σπάστε το ψημένο ορθογώνιο σε κομμάτια, τοποθετήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμούς μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Το μείγμα θα είναι ωραίο, βουτυράτο και εύκολο να το πλάσετε. Αυτή η τεχνική δίνει μια ομοιόμορφη υφή στην τελική κρούστα.

Βήμα 4: Διαμόρφωση και Ψήσιμο της Βάσης
Πιέστε τα ψίχουλα ομοιόμορφα στον πάτο και στα πλαϊνά μιας βουτυρωμένης φόρμας με αποσπώμενη βάση (springform pan) για να σχηματίσετε την κρούστα. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα, όσο ετοιμάζετε τη γέμιση. Αυτό το δεύτερο ψήσιμο εξασφαλίζει ότι η κρούστα θα παραμείνει τραγανή και δεν θα μαλακώσει από την υγρασία της γέμισης.

Βήμα 5: Προετοιμασία της Γέμισης
Σε ένα μίξερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να γίνει λείο και αφράτο. Προσθέστε τη ζάχαρη, την αλεσμένη λεβάντα και το αλάτι, και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια, ανακατεύοντας ξανά. Τέλος, προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας μόνο μέχρι να ενσωματωθούν και το μείγμα να γίνει λείο. Προσοχή να μην υπερβολικά χτυπήσετε το μείγμα μετά την προσθήκη των αυγών, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ρωγμές στο τσιζκέικ.

Βήμα 6: Τοποθέτηση της Γέμισης
Ρίξτε προσεκτικά τη γέμιση πάνω στην κρύα κρούστα μέσα στην φόρμα. Χτυπήστε απαλά τη φόρμα στον πάγκο της κουζίνας μερικές φορές για να απομακρύνετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να ισιώσετε την επιφάνεια. Έτσι θα εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο και λείο αποτέλεσμα στο τελικό σας τσιζκέικ.

Βήμα 7: Ψήσιμο στο Instant Pot
Τοποθετήστε ένα τρίποδο (trivet) στον πάτο του Instant Pot και δημιουργήστε ένα “αλουμινένιο ιμάντα” (foil sling) όπως φαίνεται στην εικόνα, τοποθετώντας το πάνω στο τρίποδο. Ρίξτε 1½ φλιτζάνι νερό στον πάτο του Instant Pot. Τοποθετήστε προσεκτικά τη φόρμα του τσιζκέικ πάνω στο τρίποδο. Διπλώστε τις άκρες του αλουμινένιου ιμάντα προς τα κάτω, ώστε να μην εμποδίζουν το καπάκι. Κλείστε το καπάκι, βεβαιωθείτε ότι η βαλβίδα ατμού είναι κλειστή και ρυθμίστε το Instant Pot σε υψηλή πίεση (High pressure) για 25 λεπτά.

Βήμα 8: Αποσυμπίεση και Ψύξη
Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος μαγειρέματος, αφήστε τον ατμό να απελευθερωθεί φυσικά για 10 λεπτά (natural release) και στη συνέχεια απελευθερώστε προσεκτικά τον υπόλοιπο ατμό χειροκίνητα. Αφαιρέστε γρήγορα και προσεκτικά το καπάκι για να αποφύγετε τη συμπύκνωση υδρατμών πάνω στο τσιζκέικ. Χρησιμοποιήστε μια γωνία χαρτοπετσέτας για να απορροφήσετε απαλά τυχόν νερό στην επιφάνεια του τσιζκέικ. Χρησιμοποιήστε τον αλουμινένιο ιμάντα για να αφαιρέσετε το τσιζκέικ και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα για 1 ώρα (προσοχή, είναι καυτό!). Μετά την ψύξη στη σχάρα για μία ώρα, τοποθετήστε το τσιζκέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρετε. Η ψύξη είναι απαραίτητη για να σταθεροποιηθεί πλήρως και να αναπτύξει την τέλεια υφή του.

Πώς να Φτιάξετε ένα Μωβ Λευκή Σοκολάτα Drizzle

Για να πετύχετε την όμορφη μωβ διακοσμητική επικάλυψη, πάρτε μερικές σταγόνες λευκής σοκολάτας και ζεστάνετε τις στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να λιώσουν εντελώς. Προσέξτε να μην τις κάψετε, καθώς η λευκή σοκολάτα καίγεται εύκολα. Μόλις λιώσει, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι (μια μικρή ποσότητα κάθε φορά, δεν θα χρειαστείτε πολύ) για να αραιώσετε τη σοκολάτα και να αποκτήσει την επιθυμητή ρευστότητα για το drizzle.

Στη συνέχεια, προσθέστε μωβ (ή κόκκινο και μπλε) χρωστική τροφίμων σε μορφή τζελ. Ανακατεύετε συνεχώς για να ομογενοποιηθεί το χρώμα και προσθέτετε περισσότερο λάδι αν χρειάζεται, μέχρι να πετύχετε την υφή που θέλετε. Μόλις είναι έτοιμο, απλά περιχύστε το τσιζκέικ με ένα κουτάλι, δημιουργώντας όμορφα σχέδια, και αφήστε το να σταθεροποιηθεί. Εναλλακτικά, ποτέ δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με λίγη φρέσκια σαντιγί από πάνω! Η σαντιγί προσθέτει μια επιπλέον στρώση κρεμώδους υφής και μια διακριτική γλυκύτητα που συμπληρώνει τέλεια τη λεβάντα.

Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή

Συμβουλές Ειδικών για Αυτή τη Συνταγή

• Αποφύγετε το Υπερβολικό Ανακάτεμα: Ανακατέψτε τη ζύμη του τσιζκέικ μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα, καθώς αυτό μπορεί να ενσωματώσει πολύ αέρα στο μείγμα, οδηγώντας σε ανεπιθύμητες ρωγμές στο τσιζκέικ καθώς ψήνεται. Θέλουμε μια λεία, αλλά όχι υπερβολικά χτυπημένη υφή.
• Χρησιμοποιήστε Υλικά σε Θερμοκρασία Δωματίου: Βεβαιωθείτε ότι το τυρί κρέμα, τα αυγά και τα άλλα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακατέψετε τη ζύμη. Αυτό βοηθά στη δημιουργία μιας ομοιογενούς και λείας υφής, καθώς τα υλικά συνδυάζονται καλύτερα όταν έχουν την ίδια θερμοκρασία. Διαφορετικά, μπορεί να σχηματιστούν σβόλοι και η υφή να μην είναι η επιθυμητή.
• Χρησιμοποιήστε Φόρμα με Αποσπώμενη Βάση (Springform Pan): Μια φόρμα με αποσπώμενη βάση είναι η καλύτερη επιλογή για το ψήσιμο τσιζκέικ, καθώς επιτρέπει την εύκολη αφαίρεση του επιδορπίου χωρίς να διαταράξει την ευαίσθητη υφή του. Τυλίξτε τον πάτο της φόρμας με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε τυχόν νερό από το Instant Pot να εισχωρήσει στο τσιζκέικ, διατηρώντας το στεγνό και νόστιμο.
• Προετοιμασία της Κρούστας: Θα πρέπει να ετοιμάσετε την κρούστα πρώτα, καθώς απαιτεί λίγο περισσότερο από μία ώρα από την αρχή μέχρι το τέλος της προετοιμασίας της. Μπορείτε επίσης να την φτιάξετε εκ των προτέρων και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να φτιάξετε το τσιζκέικ. Παρόλο που χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο από μια συνηθισμένη κρούστα με ψίχουλα και βούτυρο, όπως ανέφερα, αξίζει τον κόπο!
• Απόδοση Συνταγής: Αυτή η συνταγή παράγει αρκετή γέμιση τσιζκέικ. Εγώ έχω μια φόρμα με αποσπώμενη βάση φτιαγμένη για το Instant Pot 6 λίτρων και είχα αρκετή γέμιση για 2 τσιζκέικ. Χρησιμοποίησα την υπόλοιπη γέμιση για να φτιάξω μίνι τσιζκέικ cupcakes! Μην φοβάστε να διπλασιάσετε την ποσότητα της κρούστας αν θέλετε να φτιάξετε δύο τσιζκέικ ή να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση για μικρότερες μερίδες.