Γιατί Λατρεύω Αυτή τη Συνταγή

Αγαπώ αυτή τη συνταγή για Scones Λεβάντας με Προζύμι γιατί μου δίνει την ευκαιρία να αξιοποιήσω το περίσσευμα του προζυμιού μου με τον πιο δημιουργικό και γευστικό τρόπο. Το προζύμι χαρίζει στα scones μια απίστευτα τρυφερή υφή και μια διακριτική, ελαφρώς ξινή νότα που εξισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα και το λουλουδάτο άρωμα της λεβάντας. Το αποτέλεσμα είναι scones που είναι αφράτα, ελαφρώς γλυκά και γεμάτα με ένα μοναδικό άρωμα που τα κάνει τον τέλειο σύντροφο για τον πρωινό σας καφέ ή το απογευματινό σας τσάι. Η διαδικασία παρασκευής είναι εξίσου ευχάριστη με την κατανάλωσή τους, προσφέροντας μια δημιουργική διέξοδο στην κουζίνα και μια αίσθηση ικανοποίησης. Είναι μια πραγματική γευστική εμπειρία που προσφέρει μια αίσθηση ηρεμίας και απόλαυσης με κάθε μπουκιά, κάνοντάς τα ιδανικά για να ξεκινήσετε τη μέρα σας ή να χαλαρώσετε μετά από μια κουραστική μέρα.

Τι Είδους Λεβάντα να Χρησιμοποιήσετε στο Ψήσιμο

Ενώ όλες οι ποικιλίες λεβάντας είναι βρώσιμες, συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε μαγειρική λεβάντα (culinary lavender) για τα καλύτερα γευστικά αποτελέσματα στο ψήσιμο. Η μαγειρική λεβάντα έχει ένα πιο γλυκό και λιγότερο πικρό προφίλ γεύσης σε σύγκριση με την κοινή λεβάντα, η οποία μπορεί να είναι πιο έντονη και πικρή, ειδικά σε μεγάλες ποσότητες. Η σωστή επιλογή λεβάντας είναι καθοριστική για να διασφαλίσετε ότι τα scones σας θα έχουν ένα ευχάριστο και ισορροπημένο άρωμα, χωρίς να είναι υπερβολικά λουλουδάτα ή πικρά. Το λεπτό άρωμα της μαγειρικής λεβάντας συμπληρώνει ιδανικά τα γλυκά, προσθέτοντας μια νότα κομψότητας.

Οι περισσότερες αποξηραμένες λεβάντες που βρίσκετε σε καταστήματα μπαχαρικών ή online, χαρακτηρίζονται ως μαγειρικές. Πάντα όμως καλό είναι να ελέγχετε την περιγραφή του προϊόντος ή να ρωτάτε αν δεν είστε σίγουροι. Έχω βρει αποξηραμένη μαγειρική λεβάντα τόσο στο τμήμα χύμα προϊόντων του τοπικού μου παντοπωλείου όσο και σε online πλατφόρμες όπως το Amazon, όπου η ποικιλία είναι μεγάλη και μπορείτε να βρείτε εύκολα αυτό που ψάχνετε. Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι να καλλιεργήσετε τη δική σας μαγειρική λεβάντα. Έχω έναν θάμνο μαγειρικής λεβάντας στον κήπο μου που αγόρασα από το τοπικό φυτώριο! Η φρέσκια λεβάντα από τον κήπο σας μπορεί να προσφέρει ένα ακόμα πιο έντονο και φρέσκο άρωμα, καθώς και την ικανοποίηση της χρήσης δικών σας προϊόντων. Επιπλέον, η καλλιέργεια λεβάντας είναι σχετικά εύκολη και προσθέτει ομορφιά και άρωμα στον κήπο σας.

Άλλες Επιλογές Συστατικών για αυτά τα Scones

Αυτά τα Scones Λεβάντας με Προζύμι δεν είναι υπερβολικά γλυκά, καθώς το προζύμι και η λεβάντα είναι τα κυρίαρχα στοιχεία της γεύσης. Αν προτιμάτε πιο γλυκά scones ή θέλετε να προσθέσετε μια επιπλέον διάσταση στη γεύση, υπάρχουν πολλές δημιουργικές ιδέες για να προσαρμόσετε αυτά τα scones ακριβώς όπως τα θέλετε, κάνοντάς τα μοναδικά και προσωπικά!

• Για ένα πιο γλυκό γλάσο: Παραλείψτε τον χυμό λεμονιού και προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Η βανίλια θα προσδώσει μια ζεστή, γλυκιά νότα που ταιριάζει υπέροχα με τη λεβάντα, δημιουργώντας ένα πιο παραδοσιακά γλυκό προφίλ που θα ικανοποιήσει τους λάτρεις της κλασικής ζάχαρης.
• Λευκή σοκολάτα: Μια άλλη υπέροχη γλυκιά επιλογή είναι να προσθέσετε κομματάκια λευκής σοκολάτας στη ζύμη. Καθώς ψήνονται, θα γίνουν ζεστά και λιωμένα μέσα στα scones, προσθέτοντας μια ευχάριστη έκπληξη και μια κρεμώδη υφή σε αυτές τις ήδη νόστιμες λιχουδιές. Η γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας συμπληρώνει τέλεια το λουλουδάτο άρωμα.
• Για επιπλέον τραγανότητα: Προσθέστε μερικά καρύδια κομμένα σε κομμάτια στη ζύμη πριν το ψήσιμο. Η τραγανή υφή και η γήινη γεύση των καρυδιών θα δώσουν μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με την απαλότητα των scones και το άρωμα της λεβάντας, προσφέροντας μια πιο πλούσια γευστική εμπειρία.
• Για πιο έντονη γεύση λεμονιού: Αν επιθυμείτε να ενισχύσετε τη φρεσκάδα του λεμονιού και να εξισορροπήσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση της λεβάντας, προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού στη ζύμη και μειώστε την ποσότητα της λεβάντας σε 1 κουταλιά της σούπας. Το ξύσμα λεμονιού θα προσδώσει μια φωτεινή, αρωματική νότα που θα συμπληρώσει τέλεια τη λουλουδάτη γεύση, δημιουργώντας ένα πιο εσπεριδοειδές προφίλ.

Πώς να Φτιάξετε Scones Λεβάντας

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την αποξηραμένη λεβάντα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με έναν αυγοδάρτη ή ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα στερεά συστατικά έχουν ομογενοποιηθεί πλήρως.

Βήμα 2: Ενσωματώστε το πολύ κρύο βούτυρο (ιδανικά τριμμένο) στο μείγμα του αλευριού χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης. Δουλέψτε το μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Αν δεν έχετε κόφτη ζύμης, ένα πιρούνι λειτουργεί επίσης – απλά να είστε προσεκτικοί να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα scones σκληρά.

Βήμα 3: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το περίσσευμα του προζυμιού και την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αυτό το υγρό μείγμα στα στερεά συστατικά και ανακατέψτε απλώς μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Μην παραζυμώσετε. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη σε μπάλα και πιέστε την σε δίσκο πλάτους περίπου 20 εκ. και πάχους 2,5 εκ. Η ζύμη θα είναι ελαφρώς κολλώδης.

Βήμα 4: Κόψτε τον δίσκο σε 8 ίσα τρίγωνα ή όποιο άλλο σχήμα προτιμάτε. Τοποθετήστε τα scones στο προετοιμασμένο ταψί, φροντίζοντας να υπάρχει επαρκής απόσταση μεταξύ τους. Αλείψτε την επιφάνεια των scones με λίγη ακόμα βαριά κρέμα και πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη ή/και επιπλέον ανθούς λεβάντας, αν επιθυμείτε, για επιπλέον άρωμα και εμφάνιση.

Βήμα 5: Ψήστε τα scones στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 16-20 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές και οι άκρες τους να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς. Τα scones είναι καλύτερα όταν σερβίρονται ζεστά, φρεσκοψημένα, με το υπέροχο, αρωματικό γλάσο λεμονιού από πάνω!

Βήμα 6: Ενώ τα scones ψήνονται ή κρυώνουν, ετοιμάστε το γλάσο λεμονιού. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε τα μαζί με έναν αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύστε τα πάνω στα ζεστά scones. Μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την ποσότητα του χυμού ή της ζάχαρης άχνης για την επιθυμητή γλυκύτητα και υφή του γλάσου.

Τι Συμβαίνει αν Δεν Έχω Περίσσευμα Προζυμιού;

Μην ανησυχείτε καθόλου! Μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα πεντανόστιμα Scones Λεβάντας ακόμα και χωρίς περίσσευμα προζυμιού. Η συνταγή είναι εξαιρετικά ευέλικτη και η αντικατάσταση είναι απλή, με το αποτέλεσμα να είναι εξίσου γευστικό και αφράτο. Για να προσαρμόσετε τη συνταγή, απλώς προσθέστε άλλο ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και άλλο ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (βαρύ κρέμα) στη θέση του 1 φλιτζανιού προζυμιού που αναφέρεται. Αυτή η μικρή αλλαγή θα διασφαλίσει ότι η ζύμη σας θα έχει τη σωστή υφή και τα scones θα παραμείνουν τρυφερά και απολαυστικά, προσφέροντας την ίδια μοναδική γευστική εμπειρία. Είναι μια εύκολη προσαρμογή που σας επιτρέπει να απολαύσετε αυτά τα αρωματικά scones, ανεξάρτητα από το αν διαθέτετε προζύμι ή όχι.

Συμβουλές και Κόλπα για το Βούτυρο στα Scones

Το μυστικό για τέλεια αφράτα και νιφάτα scones βρίσκεται στο πολύ κρύο βούτυρο και στον σωστό τρόπο ενσωμάτωσής του. Το κόλπο μου για να ενσωματώσω το κρύο βούτυρο στο μείγμα του αλευριού με έναν κόφτη ζύμης είναι να το τρίψω πρώτα στον τρίφτη! Αυτό κάνει το κόψιμο του κρύου βουτύρου τόσο πολύ πιο εύκολο και διασφαλίζει ότι το βούτυρο θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα σε μικρά κομμάτια μέσα στο αλεύρι, αντί για μεγάλα κομμάτια.

Είναι τόσο σημαντικό που θα το διαβάσετε αρκετές φορές: βεβαιωθείτε ότι το βούτυρό σας είναι ΠΑΓΩΜΕΝΟ. Όταν το κρύο βούτυρο λιώνει κατά το ψήσιμο, δημιουργεί ατμό μέσα στη ζύμη, ο οποίος βοηθά τα scones να φουσκώσουν και να αποκτήσουν μια υπέροχη, νιφάτη υφή. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή ως “oven spring” και είναι ζωτικής σημασίας για την τέλεια υφή. Επίσης, το κρύο βούτυρο εμποδίζει τα scones να απλωθούν υπερβολικά κατά το ψήσιμο, διατηρώντας το όμορφο σχήμα τους και την πυκνότητά τους.

Αφού τρίψετε το βούτυρο, μπορείτε να βάλετε το μπολ στην κατάψυξη για λίγα λεπτά, αν χρειάζεται, για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει όσο το δυνατόν πιο κρύο. Να θυμάστε πάντα να κρατάτε το βούτυρο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το τρίψετε και να το ενσωματώσετε στη ζύμη. Όσο πιο κρύο είναι το βούτυρο, τόσο πιο επιτυχημένα και αφράτα θα είναι τα scones σας, με την ιδανική εσωτερική δομή και εξωτερική τραγανότητα.

Συμβουλές Ειδικών για να Φτιάξετε τα Καλύτερα Scones:

• Το Βούτυρο Πρέπει να Είναι ΠΑΓΩΜΕΝΟ! Το ξαναλέω, γιατί είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν φτιάχνετε scones. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα scones σας θα φουσκώσουν και θα είναι ελαφρώς αφράτα ή τρίφτα, όπως ακριβώς πρέπει να είναι. Το μυστικό κρύβεται στον ατμό που δημιουργείται από το λιωμένο κρύο βούτυρο μέσα στη ζύμη, χαρίζοντας τους την επιθυμητή υφή και όγκο.
• Μην Παραανακατέψετε τη Ζύμη! Αν ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη, θα αναπτυχθεί η γλουτένη, με αποτέλεσμα τα scones σας να γίνουν σκληρά και συμπαγή αντί για τρυφερά και αφράτα. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη.
• Παρακολουθήστε το Ψήσιμο: Δεδομένου ότι ο κάθε φούρνος διαφέρει, παρακολουθήστε τα scones καθώς ψήνονται. Θέλετε να ροδίσουν ελαφρώς γύρω από τις άκρες και στην επιφάνεια, αποκτώντας ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αν τα αφήσετε για πολύ ώρα, ο πάτος θα καεί ή θα στεγνώσουν υπερβολικά. Όταν τα scones μετακινούνται εύκολα στο ταψί και δεν είναι πλέον κολλώδη στο κέντρο, είναι έτοιμα.
• Σχήμα Scones: Εγώ κόβω τα scones μου σε τρίγωνα γιατί είναι εύκολο, αλλά μπορείτε να τα κάνετε σε ό,τι σχήμα θέλετε, όπως κύκλους ή τετράγωνα! Βεβαιωθείτε ότι τους δίνετε αρκετό χώρο στο ταψί για να φουσκώσουν και να απλωθούν ελαφρώς, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Προαιρετική Κατάψυξη πριν το Ψήσιμο: Κάποιοι καταψύχουν τα scones τους πριν τα ψήσουν για να διασφαλίσουν ότι το βούτυρο παραμένει κρύο και η γλουτένη έχει χρόνο να χαλαρώσει. Αυτό βοηθά τα scones να μην απλωθούν και να μην πλατύνουν κατά το ψήσιμο, διατηρώντας το ύψος τους. Εγώ συνήθως παραλείπω αυτό το βήμα γιατί είμαι ανυπόμονος/η και τα φτιάχνω συνήθως για πρωινό, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε αν θέλετε ακόμα πιο τέλεια αποτελέσματα.
• Προετοιμασία Εκ των Προτέρων: Μπορείτε να καταψύξετε τα άψητα scones εκ των προτέρων και να τα βγάλετε από την κατάψυξη όταν είστε έτοιμοι να τα ψήσετε. Απλά προσθέστε λίγα λεπτά στον χρόνο ψησίματος. Αυτό είναι ιδανικό για να έχετε πάντα φρέσκα, ζεστά scones στη διάθεσή σας με ελάχιστη προσπάθεια.
• Φρέσκα είναι τα Καλύτερα: Τα scones είναι πάντα καλύτερα όταν σερβίρονται αμέσως μετά το ψήσιμο, καθώς είναι πιο αφράτα και αρωματικά. Ωστόσο, μπορείτε να τα διατηρήσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και θα είναι καλά για μία ή δύο ημέρες πριν στεγνώσουν. Για να τα φρεσκάρετε, μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο ή στον φούρνο μικροκυμάτων.