Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή

Μόλις φτιάξετε αυτό το Ντούλτσε ντε Λέτσε στο Instant Pot, θα θέλετε να το έχετε πάντα στο ψυγείο σας. Είναι απίστευτα εύκολο να το παρασκευάσετε και η γεύση του είναι σκέτη απόλαυση! Φανταστείτε το πάνω από παγωτό, μέσα στα Cupcakes με Γέμιση Καραμέλας μου, ή ως συνοδευτικό στις Μίνι Τάρτες Μήλου (Galettes). Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!

Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής ντούλτσε ντε λέτσε στη φωτιά μπορεί να διαρκέσει έως και 2 ώρες, απαιτώντας συνεχή επίβλεψη και ανακάτεμα για να μην κολλήσει και καεί το γάλα. Αντίθετα, με τη χρήση της χύτρας ταχύτητας (Instant Pot), μπορείτε να πετύχετε το ίδιο θεϊκό αποτέλεσμα σε μόλις μία ώρα, χωρίς καθόλου άγχος ή κουραστικό ανακάτεμα. Είναι μια διαδικασία “set it and forget it” που σας χαρίζει τέλεια υφή και πλούσια γεύση κάθε φορά.

Προσωπικά, μου αρέσει να προσθέτω μια πρέζα αλάτι στο ντούλτσε ντε λέτσε μου για να αποκτήσει αυτό το υπέροχο, αλμυρο-γλυκό αποτέλεσμα καραμέλας. Αυτή η προσθήκη είναι εντελώς προαιρετική. Είτε επιλέξετε την κλασική γεύση είτε την αλμυρή, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου λαχταριστό και θα εντυπωσιάσει. Η συνταγή αυτή είναι μια προσαρμογή από τη φίλη μου στο Sula and Spice, και σας εγγυώμαι ότι θα γίνει η αγαπημένη σας!

Τι είναι το Dulce de Leche;

Η ισπανική μετάφραση του “dulce de leche” είναι «γλυκό του γάλακτος» ή «καραμέλα γάλακτος». Και, σύμφωνα με τη Wikipedia, «Το Dulce de leche, γνωστό και ως καραμελωμένο γάλα ή μαρμελάδα γάλακτος στα αγγλικά, είναι ένα γλύκισμα από τη Λατινική Αμερική που παρασκευάζεται με αργή θέρμανση ζάχαρης και γάλακτος για αρκετές ώρες». Πρόκειται ουσιαστικά για μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με βαθιά καραμελένια γεύση, που δημιουργείται από την αντίδραση Maillard κατά το μαγείρεμα του ζαχαρούχου γάλακτος.

Ενώ η ιστορία του χάνεται στα βάθη των αιώνων, με αναφορές στην Αργεντινή, τη Χιλή, την Κολομβία και άλλες λατινοαμερικανικές χώρες, το ντούλτσε ντε λέτσε έχει γίνει πλέον ένα παγκόσμιο φαινόμενο. Σε κάθε χώρα μπορεί να έχει μια ελαφρώς διαφορετική ονομασία ή υφή, αλλά η ουσία παραμένει η ίδια: μια συμπυκνωμένη, καραμελωμένη νοστιμιά που κερδίζει τις καρδιές όσων τη δοκιμάζουν. Είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά παραδοσιακά γλυκά και επώνυμα επιδόρπια.

Είναι το Dulce de Leche και η Καραμέλα το Ίδιο Πράγμα;

Τεχνικά, όχι. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το ντούλτσε ντε λέτσε παρασκευάζεται από γάλα και ζάχαρη ή συμπυκνωμένο γάλα. Η μαγεία συμβαίνει όταν η λακτόζη (το φυσικό σάκχαρο του γάλακτος) και οι πρωτεΐνες αντιδρούν με τη ζάχαρη κατά τη θέρμανση, δημιουργώντας ένα μοναδικό βάθος γεύσης και μια χαρακτηριστική, βελούδινη υφή.

Αντίθετα, η κλασική καραμέλα φτιάχνεται κυρίως από ζάχαρη και νερό, και συνήθως προστίθεται βούτυρο ή/και κρέμα γάλακτος για να μαλακώσει και να πάρει την επιθυμητή υφή. Ενώ η καραμέλα βασίζεται στην καραμελοποίηση της ζάχαρης, το ντούλτσε ντε λέτσε είναι προϊόν της αντίδρασης Maillard, η οποία περιλαμβάνει αμινοξέα και σάκχαρα, προσδίδοντας ένα πιο σύνθετο προφίλ γεύσης.

Ωστόσο, το ντούλτσε ντε λέτσε και η καραμέλα είναι πολύ παρόμοια στο χρώμα, την υφή και τη γεύση. Και τα δύο είναι γλυκά, πλούσια και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια πληθώρα εφαρμογών. Για τους σκοπούς αυτής της ανάρτησης, και δεδομένης της ευρείας χρήσης, τα χρησιμοποιώ εναλλακτικά, καθώς συχνά καλύπτουν παρόμοιες ανάγκες σε συνταγές. Η σπιτική σας σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε γλυκό φαντάζεστε!

Πώς να Φτιάξετε Dulce de Leche στο Instant Pot

Βήμα 1: Αφαιρέστε την ετικέτα από το κουτί του ζαχαρούχου γάλακτος και στη συνέχεια ανοίξτε το κουτί. Πιστέψτε με, είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε την ετικέτα πρώτα. Το πιο σημαντικό: ΜΗΝ ΑΦΗΣΕΤΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΚΛΕΙΣΤΟ! Είναι εξαιρετικά επικίνδυνο να μαγειρέψετε ένα σφραγισμένο κουτί σε χύτρα ταχύτητας, καθώς η συσσώρευση πίεσης μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη. Βεβαιωθείτε ότι το κουτί είναι ανοιχτό.

Βήμα 2: Καλύψτε το ανοιχτό κουτί του ζαχαρούχου γάλακτος με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να το ασφαλίσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται, ώστε να μην εισέλθει νερό κατά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε μια σχάρα (trivet) στον πάτο του Instant Pot και στη συνέχεια τοποθετήστε το τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο κουτί πάνω της. Η σχάρα είναι απαραίτητη για να μην ακουμπάει το κουτί απευθείας στον καυτό πάτο και να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.

Βήμα 3: Προσεκτικά, ρίξτε νερό στο Instant Pot κατά μήκος της πλευράς (μην ρίξετε πάνω από το κουτί). Το νερό πρέπει να φτάσει μέχρι τη μέση του ύψους του κουτιού. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κουτί θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα και ότι η χύτρα θα δημιουργήσει σωστή πίεση για το μαγείρεμα.

Βήμα 4: Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και κλείστε τη βαλβίδα ατμού. Μαγειρέψτε σε ΥΨΗΛΗ πίεση για 40 λεπτά. Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος, απελευθερώστε γρήγορα τον ατμό (quick-release) γυρίζοντας τη βαλβίδα. Να είστε προσεκτικοί με τον ζεστό ατμό.

Βήμα 5: Αφαιρέστε προσεκτικά το κουτί από το σκεύος (θα είναι πολύ καυτό και εδώ θα σας φανεί χρήσιμος ένας ανασηκωτήρας βάζων, αν έχετε). Τοποθετήστε το κουτί σε μια σχάρα ψύξης, αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να σταθεροποιηθεί η υφή της καραμέλας.

Βήμα 6: Ανακατέψτε το περιεχόμενο του κουτιού με ένα κουτάλι, χρησιμοποιώντας μια πετσέτα για να κρατήσετε το ζεστό κουτί. Η καραμέλα μπορεί να είναι λίγο σβολιασμένη στην αρχή, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε με υπομονή. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι (αν φτιάχνετε αλμυρή καραμέλα) και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιόμορφη υφή. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο, όπως ένα γυάλινο βάζο.

Συμβουλές από Ειδικούς για αυτή τη Συνταγή

• Επαναλαμβάνω για λόγους ασφαλείας: ΜΗΝ ΑΦΗΝΕΤΕ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΣΤΟ ΚΟΥΤΙ! Είναι εξαιρετικά επικίνδυνο να μαγειρεύετε ένα σφραγισμένο κουτί σε χύτρα ταχύτητας. Το κλειστό δοχείο θα μπορούσε να εκραγεί λόγω της πίεσης, προκαλώντας σοβαρούς τραυματισμούς ή ζημιές.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερα από ένα κουτιά ταυτόχρονα! Έως και τρία κουτιά χωρούν σε ένα Instant Pot 6 λίτρων. Ο χρόνος μαγειρέματος θα παραμείνει ο ίδιος, καθώς η πίεση εντός της χύτρας δεν επηρεάζεται από την ποσότητα του περιεχομένου, αλλά από το υγρό και τον χρόνο θέρμανσης.
• Μπορείτε να απολαύσετε το ντούλτσε ντε λέτσε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Η καραμέλα θα διατηρηθεί έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο. Να θυμάστε ότι η καραμέλα δεν θα σκληρύνει, αλλά θα πήξει όταν κρυώσει. Για να την ξαναζεστάνετε και να την κάνετε πιο ρευστή, αφήστε την στον πάγκο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετέ την για 10-15 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων σε ένα ασφαλές για μικροκύματα δοχείο, ανακατεύοντας καλά.
• Πάντα να διαβάζετε το εγχειρίδιο οδηγιών που συνοδεύει το Instant Pot ή τη χύτρα ταχύτητας και να ακολουθείτε όλες τις οδηγίες ασφαλείας. Κάθε συσκευή έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες.
• Για ακόμη πιο πλούσια γεύση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρούχο γάλα πλήρους λιπαρών για ένα πιο κρεμώδες και απολαυστικό αποτέλεσμα.
• Εναλλακτικές γεύσεις: Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου ή καφέ μαζί με τη βανίλια για μια διαφορετική νότα στη σάλτσα σας.

Απαραίτητα Εργαλεία για να Φτιάξετε Σπιτική Καραμέλα με Instant Pot

Φυσικά, θα χρειαστείτε ένα Instant Pot. Αν δεν έχετε ακόμα, πρέπει οπωσδήποτε να αποκτήσετε ένα – αλλάζει τα δεδομένα στην κουζίνα! Εγώ, παρόλο που λατρεύω να μαγειρεύω, δεν πίστευα ότι το χρειαζόμουν, αλλά μόλις το απέκτησα, δεν μπορώ να φανταστώ την κουζίνα μου χωρίς αυτό. Είναι ένα πραγματικό πολυεργαλείο που εξοικονομεί χρόνο και προσφέρει τέλεια αποτελέσματα.

Αν εξακολουθείτε να μην είστε σίγουροι, δείτε τη λίστα μου με συνταγές για Instant Pot για να δείτε τι μπορεί να κάνει αυτή η συσκευή! Και αν έχετε μια διαφορετική μάρκα χύτρας ταχύτητας, θα λειτουργήσει εξίσου καλά, απλά βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Αυτό είναι το εργαλείο που βλέπετε στη φωτογραφία μου, ένας ανασηκωτήρας βάζων κονσερβοποίησης, και είναι ένα υπέροχο εργαλείο για να έχετε, ακόμα κι αν δεν κάνετε κονσερβοποίηση. Είναι βαρέως τύπου και θα σας βοηθήσει να μην καίτε τα χέρια σας όταν χρειάζεται να βγάλετε κάτι ζεστό από την κατσαρόλα. Η ασφάλεια είναι πάντα προτεραιότητα στην κουζίνα!

Το Instant Pot ή η χύτρα ταχύτητας σας μπορεί να συνοδεύεται από μια σχάρα (trivet), αλλά αν όχι, εδώ είναι αυτή που χρησιμοποιώ από την Instant Pot. Έχει λαβές για να ανασηκώνετε εύκολα (λειτουργεί εξαιρετικά αν δεν έχετε ανασηκωτήρα κουτιών) και δεν ανασηκώνει τα πράγματα πολύ από τον πάτο του σκεύους, οπότε δεν χρειάζεται να γεμίσετε το σκεύος με πολύ νερό σε αυτή την περίπτωση. Είναι ένα μικρό αλλά σημαντικό αξεσουάρ.

Περισσότερες Συνταγές για Σπιτικές Σάλτσες και Σιρόπια

Αν σας αρέσει να φτιάχνετε τις δικές σας σάλτσες και σιρόπια, δείτε και αυτές τις υπέροχες ιδέες:

• Σάλτσα Enchilada από Αποξηραμένες Πιπεριές
• Σπιτική Σάλτσα Φιστικιού
• Ντρέσινγκ Ραντς με Αβοκάντο και Λάιμ
• Σιρόπι Μελιού με Λεβάντα
• Απλό Σιρόπι Κανέλας

Ιδέες για να Απολαύσετε το Ντούλτσε ντε Λέτσε

Το σπιτικό ντούλτσε ντε λέτσε σας είναι απίστευτα ευέλικτο και μπορεί να απογειώσει μια πληθώρα γλυκών και ροφημάτων. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να το ενσωματώσετε στην καθημερινότητά σας:

• Επιδόρπια: Είναι η τέλεια επικάλυψη για παγωτό, τηγανίτες, βάφλες, κρέπες και cheesecakes. Δοκιμάστε το πάνω από ένα ζεστό μπράουνι ή ως γέμιση για τάρτες και μπισκότα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα παραδοσιακό αργεντίνικο Alfajor, ένα μπισκότο με γέμιση ντούλτσε ντε λέτσε.
• Ροφήματα: Προσθέστε μια κουταλιά στον καφέ, το λάτε ή το ζεστό σας γάλα για μια πλούσια, καραμελένια γεύση. Φτιάξτε ένα παγωμένο καφέ με ντούλτσε ντε λέτσε ή ακόμη και ένα μοναδικό κοκτέιλ, όπως ένα Dulce de Leche Martini.
• Πρωινό: Απλώστε το σε τοστ, κρουασάν ή φρυγανιές. Είναι μια απολαυστική εναλλακτική της μαρμελάδας ή της πραλίνας.
• Φρούτα: Περιχύστε το πάνω από φέτες μήλου, μπανάνας ή αχλαδιού για ένα απλό αλλά γκουρμέ επιδόρπιο.

Η κρεμώδης υφή και η βαθιά καραμελένια γεύση του το καθιστούν ένα αγαπημένο συστατικό σε κάθε κουζίνα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να βρείτε τους δικούς σας αγαπημένους τρόπους να το απολαμβάνετε!