Η Απόλυτη Σπιτική Σάλτσα Γαλοπούλας από Ζουμιά Ψησίματος: Εύκολη Συνταγή για Αξέχαστο Γεύμα
Αυτή η συνταγή για Σπιτική Σάλτσα από Ζουμιά Ψησίματος χρησιμοποιεί τα πλούσια υγρά από το πανέμορφο ψητό πουλερικό σας για να δημιουργήσει την πιο γευστική σάλτσα που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Μπορείτε να ετοιμάσετε τη βάση εκ των προτέρων, μειώνοντας έτσι τον φόρτο εργασίας την ημέρα που σερβίρετε τη γαλοπούλα σας. Μόλις φτιάξετε αυτή τη σάλτσα, θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή για πάντα, προσθέτοντας μια αξεπέραστη πινελιά σε κάθε γιορτινό τραπέζι ή οικογενειακό γεύμα.
Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή για Σάλτσα Γαλοπούλας
Αυτή η συνταγή για σπιτική σάλτσα γαλοπούλας από ζουμιά ψησίματος έχει την προσθήκη βουτύρου και ζωμού, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν θα έχετε αρκετά ζουμιά ή αρκετή σάλτσα για την γαλοπούλα της Ημέρας των Ευχαριστιών ή για οποιοδήποτε άλλο ψητό πουλερικό. Η προσθήκη κρεμμυδιών και φρέσκων βοτάνων δημιουργεί μια κλασική, πλούσια σε γεύση σάλτσα που θα απογειώσει το γιορτινό σας γεύμα, παρόμοια με τις πουρέ πατάτες Instant Pot με βούτυρο σκόρδου και βοτάνων. Η πολυπλοκότητα των γεύσεων που προκύπτει είναι απαράμιλλη και μετατρέπει κάθε πιάτο σε μια γαστρονομική εμπειρία.
Η συνταγή αυτή είναι εμπνευσμένη από την Ina Garten, οπότε ξέρετε ότι το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό, όπως ακριβώς και η εύκολη θαλασσινή σούπα Cioppino μου. Ένα ακόμη σημαντικό στοιχείο: αυτή η συνταγή θα σας δώσει περίπου 4 φλιτζάνια σάλτσας, οπότε θα έχετε άφθονη για το δείπνο σας και για τυχόν περισσεύματα! Είναι η τέλεια ποσότητα για να συνοδεύσετε γενναιόδωρα κάθε μερίδα και να απολαύσετε τη γεύση της για μέρες.
Μιλώντας για περισσεύματα, αν πιστεύετε ότι θα σας μείνει γαλοπούλα, ρίξτε μια ματιά στις εύκολες συνταγές μου με περισσεύματα γαλοπούλας. Θα εκπλαγείτε από το πόσο δημιουργικοί μπορείτε να γίνετε με τα υπολείμματα, μετατρέποντάς τα σε νέα, συναρπαστικά πιάτα.
Σημαντικά Συστατικά και Σημειώσεις
- Ανάλατο Βούτυρο: Το ανάλατο βούτυρο συνιστάται σε αυτή τη συνταγή γιατί σας επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα την ποσότητα αλατιού στο τελικό προϊόν. Δεδομένου ότι τα ζουμιά ψησίματος της γαλοπούλας μπορεί να είναι ήδη αλμυρά, το ανάλατο βούτυρο εξασφαλίζει ότι η σάλτσα σας δεν θα γίνει υπερβολικά αλμυρή.
- Κρεμμύδι: Τα κρεμμύδια είναι ένα από τα κύρια συστατικά της βάσης αυτής της σάλτσας. Θα συνιστούσα λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια για αυτή τη συνταγή, καθώς καραμελώνουν όμορφα και προσθέτουν μια γλυκιά, βαθιά γεύση που είναι θεμελιώδης για το προφίλ της σάλτσας.
- Φρέσκο Σκόρδο: Χρησιμοποιήστε φρέσκο σκόρδο για αυτή τη συνταγή. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο πλούσιο σε γεύση και άρωμα. Το φρέσκο σκόρδο απελευθερώνει τα έλαιά του κατά το σοτάρισμα, ενισχύοντας τη συνολική γευστική εμπειρία.
- Κονιάκ (προαιρετικό): Η προσθήκη κονιάκ σε αυτή τη συνταγή προσθέτει βάθος και πολυπλοκότητα στις γεύσεις. Το αλκοόλ στο κονιάκ εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφήνοντας πίσω μια διακριτική ενίσχυση της γεύσης, η οποία προσδίδει μια αριστοκρατική νότα στη σάλτσα.
- Φρέσκα Φύλλα Φασκόμηλου: Χρησιμοποιήστε φρέσκο φασκόμηλο για αυτή τη συνταγή. Το φασκόμηλο ταιριάζει υπέροχα με τη γαλοπούλα και είναι ένα βότανο που μυρίζει και έχει τη γεύση των γιορτών, δημιουργώντας ένα αναγνωρίσιμο και αγαπημένο άρωμα.
*Δείτε την κάρτα συνταγής για την πλήρη λίστα συστατικών και ποσοτήτων.
Αντικαταστάσεις για τη Συνταγή
- Αν δεν έχετε φασκόμηλο ή δαφνόφυλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα. Δοκιμάστε φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό αντ’ αυτών. Αυτά τα βότανα θα προσθέσουν επίσης ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, αν και με ένα ελαφρώς διαφορετικό προφίλ.
- Το αλκοόλ στο κονιάκ και το κρασί εξατμίζεται από τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα. Ωστόσο, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ή και τα δύο, μπορείτε να τα παραλείψετε. Για το κρασί, απλά προσθέστε ένα επιπλέον φλιτζάνι ζωμό αντί αυτού, για να διατηρήσετε την υγρασία και την υφή της σάλτσας.
- Αν θέλετε να μειώσετε το νάτριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή χωρίς νάτριο για να ελέγξετε το πρόσθετο αλάτι. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο δεδομένου ότι τα ζουμιά της γαλοπούλας μπορεί να είναι ήδη αλμυρά.
Τι είναι τα Ζουμιά Ψησίματος Γαλοπούλας;
Τα ζουμιά ψησίματος γαλοπούλας είναι όλα τα υπέροχα υγρά που συλλέγονται στον πάτο του ταψιού σας μετά το ψήσιμο μιας γαλοπούλας. Τα ζουμιά αυτά αποτελούνται από λιωμένο λίπος, υγρά που απελευθερώνονται από το κρέας και τυχόν άλλα κομματάκια και καρυκεύματα που έχουν πέσει από τη γαλοπούλα. Και πιστέψτε με, τα ζουμιά αυτά κρύβουν έναν απίστευτο πλούτο γεύσης! Είναι η ουσία του ψητού πουλερικού σας, συμπυκνωμένη σε ένα υγρό χρυσαφένιο θησαυρό, ο οποίος αποτελεί την ιδανική βάση για μια πραγματικά ξεχωριστή σάλτσα.
Πώς να Φτιάξετε Σάλτσα από Ζουμιά Ψησίματος Γαλοπούλας
Βήμα 1: Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να λιώσει και στη συνέχεια προσθέστε το φρεσκοκομμένο κρεμμύδι. Αφήστε το κρεμμύδι να σοταριστεί μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να βγάζει τα αρώματά του, δημιουργώντας τη γευστική βάση.
Βήμα 2: Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να καφετίζουν όμορφα και να γίνουν διάφανα, αναδεικνύοντας τη γλυκιά τους γεύση. Το σκόρδο θα πρέπει να μυρίζει, αλλά όχι να καεί.
Βήμα 3: Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε για ένα ακόμη λεπτό. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να “ψήσετε” το αλεύρι και να απομακρύνετε την ωμή του γεύση, εξασφαλίζοντας μια λεία και νόστιμη σάλτσα χωρίς κόμπους.
Βήμα 4: Προσθέστε τον ζωμό, το κονιάκ (αν χρησιμοποιείτε), τα φύλλα φασκόμηλου, τα δαφνόφυλλα και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε οι γεύσεις να δέσουν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
Βήμα 5: Αποσύρετε τη βάση της σάλτσας από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει για μία ώρα. Στραγγίστε το κρύο μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, πιέζοντας τα στερεά για να βγουν όλα τα υγρά και οι γεύσεις. Πετάξτε τα στερεά και κρατήστε το υγρό στην άκρη ή στο ψυγείο αν το ετοιμάζετε εκ των προτέρων. Αυτό εξασφαλίζει μια λεία και μεταξένια υφή.
Βήμα 6: Αν ετοιμάζετε τη βάση εκ των προτέρων, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη πριν την βάλετε στο ψυγείο. Πιέστε απαλά τη μεμβράνη πάνω στην επιφάνεια της σάλτσας, ώστε να μην δημιουργηθεί μια κρούστα. Αυτό θα διατηρήσει τη φρεσκάδα και την υφή της μέχρι να τη χρειαστείτε.
Βήμα 7: Αφού ψηθεί η γαλοπούλα σας, αφαιρέστε την από το ταψί και αφήστε την να ξεκουραστεί. Ρίξτε τα ζουμιά από τον πάτο του ταψιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερα ψημένα κομματάκια (αυτό είναι το σημείο όπου κρύβεται όλη η γεύση!) και προσθέστε τα κι αυτά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει και να γίνει ωραία και πηχτή.
Βήμα 8: Ρίξτε τη σάλτσα σε έναν διαχωριστή λίπους και αφήστε το λίπος να διαχωριστεί από το υγρό πριν τη μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Αυτό διαρκεί μόνο λίγα λεπτά καθώς η σάλτσα κρυώνει, εξασφαλίζοντας μια πιο ελαφριά και εκλεπτυσμένη σάλτσα.
Συμβουλές Ειδικών για την Καλύτερη Σάλτσα που Έχετε Φτιάξει Ποτέ
- Προσπαθήστε να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά τα καμένα, μαύρα ζουμιά από τον πάτο του ταψιού σας. Πιστέψτε με, εδώ κρύβεται όλη η γεύση, και μόλις τα ανακατέψετε όλα, το μόνο που θα έχετε είναι μια απίστευτα νόστιμη σάλτσα. Μην αφήνετε τίποτα να πάει χαμένο!
- Ένας διαχωριστής λίπους είναι σωτήριος. Όμως, αν δεν έχετε, αφήστε το υγρό να καθίσει για λίγα λεπτά και αφήστε το λίπος να διαχωριστεί και να ανέβει στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε ένα σύριγγα μαγειρικής (baster) για να απομακρύνετε την πάνω στρώση λίπους. Αν δεν έχετε σύριγγα, ένα κουτάλι θα κάνει τη δουλειά, αν και θα απαιτήσει περισσότερη προσοχή.
- Μην ανησυχείτε αν η σάλτσα σας έχει διαφορετικό χρώμα από αυτό που περιμένατε. Το χρώμα εξαρτάται από τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήσατε κατά το ψήσιμο της γαλοπούλας σας. Κάθε γαλοπούλα είναι μοναδική, όπως και η σάλτσα της!
- Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα πάπρικα ή μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο στη βάση της σάλτσας. Αυτές οι μικρές προσθήκες μπορούν να ενισχύσουν την πολυπλοκότητα των γεύσεων.
- Εάν η σάλτσα σας είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο ζεστό ζωμό. Εάν είναι πολύ αραιή, μπορείτε να την σιγοβράσετε λίγο περισσότερο για να εξατμιστεί μέρος του υγρού ή να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα cornstarch (κορν φλάουρ) διαλυμένο σε κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη βάση της σάλτσας εκ των προτέρων. Αυτό σας εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο και μειώνει το άγχος της τελευταίας στιγμής, αφήνοντάς σας ένα πράγμα λιγότερο να ανησυχείτε την ημέρα που μαγειρεύετε. Απλά ολοκληρώστε τα βήματα 1-3 παραπάνω και τοποθετήστε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να τη ζεστάνετε στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε τα ζουμιά ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι θα είναι έτοιμη για το τελικό στάδιο.
Μην ανησυχείτε! Αν δεν έχετε διαχωριστή λίπους, αφήστε τα ζουμιά να καθίσουν στο ταψί ή σε ένα μπολ για λίγα λεπτά. Το λίπος θα ανέβει στην κορυφή. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος με ένα κουτάλι, αφήνοντας πίσω τους γευστικούς χυμούς. Αυτή η μέθοδος μπορεί να προσθέσει λίγο χρόνο στη συνολική διαδικασία μαγειρέματος, αλλά είναι εξίσου αποτελεσματική. Μπορείτε να εφαρμόσετε την ίδια μέθοδο και στο τέλος, πριν το σερβίρισμα, για να βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα σας είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρή από λίπος.
Αν η σάλτσα σας είναι πολύ αλμυρή, αραιώστε τη προσθέτοντας περισσότερο νερό ή ζωμό χωρίς αλάτι. Δοκιμάστε τη και προσαρμόστε τη γεύση ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Θυμηθείτε να δοκιμάζετε καθώς μαγειρεύετε, γιατί τα ζουμιά από τη γαλοπούλα είναι πιθανότατα ήδη αλμυρά, οπότε μην προσθέτετε πολύ αλάτι κατά το μαγείρεμα. Μια άλλη συμβουλή είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή λίγο ξύδι για να ισορροπήσετε την αλμύρα.
Αποθηκεύστε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Μπορείτε να τη ζεστάνετε ξανά στην εστία ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να επαναφέρετε την επιθυμητή υφή. Η σωστή αποθήκευση εξασφαλίζει ότι θα απολαύσετε τη νόστιμη σάλτσα σας για αρκετές ημέρες.
Χρειάζεστε μια Καλή Συνταγή για Ψητή Γαλοπούλα;
Έχω φτιάξει πολλές γαλοπούλες και έχω πειραματιστεί με τον πιο εύκολο τρόπο προετοιμασίας και μαγειρέματος μιας γαλοπούλας. Ρίξτε μια ματιά στη συνταγή μου για Τέλεια Γαλοπούλα Ψητή με Ξηρή Άρμη για να μάθετε πώς να φτιάχνετε μια ζουμερή, καστανή και νόστιμη γαλοπούλα κάθε φορά. Είναι μια δοκιμασμένη μέθοδος που εγγυάται εντυπωσιακά αποτελέσματα και θα κάνει το γιορτινό σας τραπέζι αξέχαστο.
Περισσότερες Γιορτινές Συνταγές που Αξίζει να Δείτε
Ετοιμάστε ένα πλήρες και αξέχαστο γιορτινό τραπέζι με αυτές τις υπέροχες συνταγές που συμπληρώνουν τέλεια την αρωματική σάλτσα γαλοπούλας σας:
- Σαλάτα Κράνμπερι, Καρύδια & Φέτα
- Ψωμί Δεντρολίβανο Χωρίς Ζύμωμα
- Cake Pops Γαλοπούλα
- Λικέρ Κολοκυθόπιτας
Αν έχετε την ευκαιρία να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για Σπιτική Σάλτσα από Ζουμιά Ψησίματος, κάντε tag την @emilyfabulous_blog στο Instagram ή τη Emily Fabulous στο Facebook και δείξτε μου το αποτέλεσμα, ή αφήστε μια κριτική παρακάτω! Μπορείτε επίσης να με ακολουθήσετε στο Pinterest και να εγγραφείτε στη λίστα email μου για να λαμβάνετε περισσότερες διασκεδαστικές και νόστιμες συνταγές απευθείας στα εισερχόμενά σας.
Σπιτική Σάλτσα από Ζουμιά Ψησίματος
Εξοπλισμός
- διαχωριστής λίπους
- μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα
- λεπτό κόσκινο
Συστατικά
- 6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες
- 4-6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση
- 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό λαχανικών ή γαλοπούλας)
- 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικό, αλλά προσθέτει βάθος)
- 10 μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- 2 δαφνόφυλλα
- χοντρό αλάτι (kosher)
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
Οδηγίες Παρασκευής
Βάση Σάλτσας
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μεσαία-μεγάλη κατσαρόλα και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ωραίο και καφετί, απελευθερώνοντας όλα του τα γλυκά αρώματα και δημιουργώντας μια βαθιά γευστική βάση.
- Προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα για ένα λεπτό. Αυτό είναι σημαντικό για να ψηθεί το αλεύρι και να αποφύγετε την ωμή γεύση στην τελική σάλτσα, ενώ παράλληλα θα βοηθήσει στο πήξιμο.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, το κονιάκ (αν χρησιμοποιείτε), τα φύλλα φασκόμηλου, τα δαφνόφυλλα και 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε (μην προσθέσετε αλάτι ακόμα, καθώς θέλετε να δείτε πόσο αλμυρά είναι τα ζουμιά ψησίματος της γαλοπούλας). Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, μετά χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια και η σάλτσα να πήξει.
- Αποσύρετε τη βάση της σάλτσας από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει για μία ώρα. Στραγγίστε το κρύο μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να έχετε μια λεία σάλτσα. Πετάξτε τα στερεά και κρατήστε το υγρό στην άκρη ή στο ψυγείο αν το ετοιμάζετε εκ των προτέρων.
- Αν ετοιμάζετε τη βάση εκ των προτέρων, καλύψτε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απαλά για να μην σχηματιστεί κρούστα, και φυλάξτε την στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε.
Βήματα Ζουμιών & Ολοκλήρωσης
- Αφού ψηθεί η γαλοπούλα σας, αφαιρέστε την από το ταψί ψησίματος και αφήστε την να ξεκουραστεί. Ρίξτε τα ζουμιά από το ταψί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα ψημένα κομματάκια (εδώ κρύβεται όλη η γεύση!) και προσθέστε τα κι αυτά στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξύνοντας τον πάτο του ταψιού για να απομακρύνετε όλα τα υπολείμματα.
- Ρίξτε την προετοιμασμένη βάση στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει ωραία και πηχτή. Δοκιμάστε για να δείτε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τη σάλτσα σε έναν διαχωριστή λίπους και αφήστε το υγρό να διαχωριστεί πριν τη μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Αυτό διαρκεί μόνο λίγα λεπτά καθώς κρυώνει, εξασφαλίζοντας μια τέλεια υφή και γεύση.
- Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα μπολ σερβιρίσματος ή σε μια σαλτσιέρα και απολαύστε! Θα δείτε ότι η σπιτική αυτή σάλτσα θα είναι το αποκορύφωμα του γεύματός σας.
Σημειώσεις
- Αποθηκεύστε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καθαρό και κλείνει καλά για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.
- Μπορείτε να φτιάξετε τη βάση της σάλτσας εκ των προτέρων και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, διαπίστωσα ότι αυτό δεν ήταν απαραίτητο, καθώς είχα αρκετό χρόνο να τα φτιάξω όλα ενώ η γαλοπούλα μου ξεκουραζόταν. Η προετοιμασία εκ των προτέρων είναι ιδανική για όσους θέλουν να μειώσουν το άγχος της τελευταίας στιγμής.
- Προσπαθήστε να ξύσετε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά τα καμένα, μαύρα ζουμιά από τον πάτο του ταψιού σας. Πιστέψτε με, εδώ κρύβεται όλη η γεύση και μόλις τα ανακατέψετε όλα, το μόνο που θα έχετε είναι μια απίστευτα νόστιμη σάλτσα. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να μην χαράξετε το ταψί.
- Αν δεν έχετε φασκόμηλο ή δαφνόφυλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα. Δοκιμάστε φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό αντ’ αυτών για ένα ελαφρώς διαφορετικό, αλλά εξίσου νόστιμο αρωματικό προφίλ.
- Το αλκοόλ στο κονιάκ και το κρασί εξατμίζεται από τη σάλτσα πριν το σερβίρισμα. Ωστόσο, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ή και τα δύο, μπορείτε να τα παραλείψετε. Για το κρασί, απλά προσθέστε ένα επιπλέον φλιτζάνι ζωμό αντί αυτού, για να διατηρήσετε την υγρασία και την υφή.
- Αν θέλετε να μειώσετε το νάτριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και να προσέξετε το πρόσθετο αλάτι. Πάντα να δοκιμάζετε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι, καθώς τα ζουμιά μπορεί να είναι ήδη αλμυρά.
- Μην ανησυχείτε αν η σάλτσα σας έχει διαφορετικό χρώμα από αυτό που περιμένατε. Το χρώμα εξαρτάται από τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιήσατε κατά το ψήσιμο της γαλοπούλας σας. Κάθε σάλτσα είναι μοναδική, όπως και η γαλοπούλα που την εμπνέει!
- Ένας διαχωριστής λίπους είναι σωτήριος. Όμως, αν δεν έχετε, αφήστε το υγρό να καθίσει για λίγα λεπτά και αφήστε το λίπος να διαχωριστεί και να ανέβει στην κορυφή. Πάρτε ένα σύριγγα μαγειρικής (baster) και αφαιρέστε την πάνω στρώση. Αν δεν έχετε σύριγγα, ένα κουτάλι θα κάνει τη δουλειά, αν και θα χρειαστείτε περισσότερη υπομονή.
Διατροφική Αξία
Οι υπολογισμοί διατροφικής αξίας είναι μόνο εκτιμήσεις χρησιμοποιώντας διαδικτυακούς υπολογιστές. Παρακαλούμε επαληθεύστε χρησιμοποιώντας τα δικά σας δεδομένα.